氨基态氮.pdf

中华人民共和国国家标准 果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法 甲 醛 值 法 GB/T 12143.2-89 Determination method for amino nitrogen content in fruit and vegetable juice beverages- Formol number ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了用甲醛值滴定法测定果蔬汁饮料中氨基态氮含量的方法。 本标准适用于浓缩果蔬汁、果蔬原汁、果蔬汁饮料及果蔬汁固体饮料。 2 引用标准 GB 601 化学试剂 标准溶液制备方法 GB 604 化学试剂 指示剂pH 变色域制定法 GB 685 化学试剂 甲醛溶液 HG 3-1082 30%过氧化氢 3 原理 氨基酸为两性电解质。在接近中性的水溶液中,全部解离为双极离子。当甲醛溶液 加入后,与中性的氨基酸中的非解离型氨基反应,生成单羟甲基和二羟甲基诱导体,此反应 完全定量进行。此时放出氢离子可用标准碱液滴定,根据碱液的消耗量,计算出氨基态氮 的含量。其离子反应式如下： NH2 NH2 │ │ R─CH─COO→←R─CH─COO-+H+ …………………………………… (1) NH2 NHCH2OH │ │ R─CH─COO-+HCHO 　 R─CH─COO- ………………………………… (2) NHCH2OH HOH2CNCH2OH │ │ R ─ CH ─ COO-+HCHO → ← R ─ CH ─ COO- …………………………………(3) 4 试剂 所用试剂均为分析纯,使用的水为蒸馏水或同等纯度的水。 4.1 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液：按GB 601 配制与标定。 4.2 0.05mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液：用0.1mol/L 的氢氧化钠标准溶液当天稀释。 4.3 中性甲醛溶液：量取200mL 甲醛溶液(GB 685)于400mL 烧杯中,置于电磁搅拌器上, 边搅拌边用0.05mol/L 氢氧化钠溶液调至pH8.1. 4.4 30%过氧化氢(HG 3-1082). 4.5 pH 6.8 缓冲溶液：按GB 604 中“缓冲溶液的制备”配制。 5 仪器设备 实验室常用玻璃仪器及下列各项： 5.1 酸度计：直接读数,测量范围0～14pH,精度±0.1pH. 5.2 电磁搅拌器。 5.3 玻璃电极和甘汞电极。 6 试样的制备 6.1 浓缩果蔬汁 在浓缩果蔬汁中,加入与在浓缩过程中失去的天然水分等量的水,使其成为果汁,并 充分混匀,供测试用。 6.2 果蔬原汁及果蔬汁饮料 将试样充分混匀,直接测定。 6.3 含有碳酸气的果蔬汁饮料 称取500g 试样,在沸水浴上加热15min,不断搅拌,使二氧化碳气体尽可能排除去。冷 却后,用水补充至原质量,充分混匀,供测试用。 6.4 果蔬汁固体饮料 称取约125g （精确至0.001g ）试样,溶解于蒸馏水中,将其全部转移到250mL 容量瓶 中,用蒸馏水稀释至刻度。充分混匀,供测试用。 7 测定步骤 7.1 将酸度计接通电源,预热30min 后,用pH6.8 的缓冲溶液(4.5)校正酸度计。 7.2 吸取试样A 毫升（氨基态氮的含量为1～5mg ）于烧杯中,加5 滴30%过氧化氢(4.4)