猪皮鹌鹑蛋制作方法.docx

鹌鹑蛋20来颗，莲藕一截，猪皮两小片，青红椒各一个，葱姜蒜干辣椒适量，蚝油一汤匙，生抽一汤匙，老抽2/3汤匙，料酒两汤匙，五香粉或者十三香一小匙，盐少许，砂糖两汤匙（也可省略）步骤：1、鹌鹑蛋洗净煮熟后激冷水去壳备用，猪皮去油脂切窄条用料酒五香粉和姜末腌一会儿，葱姜蒜辣椒也都切末切碎备用，莲藕去皮切滚刀小块浸泡在水里，青红椒随意切；2、如果猪皮上取下的油脂够多，锅中不放油，把那些油脂小火炼油，出油后倒入猪皮，小火把猪皮一侧残留的油脂也煸出来；3、煸的差不多后加入去壳的鹌鹑蛋，用猪油半煎炸鹌鹑蛋的表面，后加入葱姜蒜辣椒等爆出香味移到砂锅备用；4、（这步炒糖可以省略直接进入下一步）锅中用少量的油和糖小火炒出糖色后加入鹌鹑蛋和猪皮翻炒上色；5、加入莲藕翻炒均匀后喷料酒，生抽，老抽，蚝油继续翻炒；6、加入几乎没过料的水，大火煮沸后转小火，盖盖焖煮40分钟或更久；7、汁收的差不多了，尝下咸淡，根据口味补适量的盐；8、加入青红椒，大火翻炒断生即可出锅。此时应该是猪皮q软入口即化，蛋香参杂着肉香和莲藕的清香，莲藕粉面入味又清爽解腻，总之三者搭配的恰到好处相得益彰，想不馋都不行哦