《生鲜总则及岗位职责》ppt.pptVIP

生鲜组织架构 生鲜商品的分类： 每个部门的商品由大分类、中分类、小分类、细分类构成。 二、生鲜的重要性 1、标准化、系统化的重要组成部分。 标准化：加工过程中对原料的配比，成品的出成都要有一个量化的考核与监督。 系统化：生鲜商品的采购、收货、运输、储存、加工、陈列、销售等环节彼此联系，缺一不可。 2、难度大、跨度大、专业性强，要求生鲜管理人员对原料的上市季节、产地、品种、质地、营养成份等部分都要有很好的了解甚至精通。 3、对于整个超市而言，起吸引客流，树立整体商场形象的作用。 三、生鲜的原则 1、新鲜：是整个生鲜的灵魂，也是超市运作规范与否的晴雨表。 植物生长于土壤中，从中吸收水份，养份并进行光合作用。但如果其作为商品形式脱离土地，则在1-2天内很快死亡、枯萎。生鲜从业人员的工作便是通过对温度与湿度的控制，延长植物的生命周期，使其在收货、储存、加工、陈列及销售过程中始终保持新鲜。 2、卫生：从细微之处体现超市管理的规范化，加深顾客对超市的良好印象。 主要包括商品卫生、员工卫生、加工区卫生、销售区卫生、后库卫生、设备卫生等六大方面。 3、可口：也是生鲜原则中很重要的一个环节,其并不是满足个别人口感，而是符合当地绝大数消费群体的口味。 4、优良的服务：美国商界有句名言：“零售业惟一的差别在于对待顾客的方式。” 第二节 生鲜部工作职能 生鲜部是连锁店的下属单位，贯彻公司政策，负责卖场的营业运作，直接从事商品销售的一线工作，达成员工培训、预算控制、销售毛利、策划分析四大职能。 二、具体职能 1、人员管理职能 2、商品管理职能 3、卖场服务职能 4、沟通协调职能 5、信息化管理职能 6、全员防损职能 1、人员管理职能 1.1 团队建设职能 人员控管、技能培训、内部协调、企业文化等； 1.2人员的日常管理 含人员的排班、出勤、仪表等项； 1.3人员的技能培训 含各项制度、规范及流程的培训； 1.4员工的阶段性评定 依据考核标准，对员工工作表现进行定期的评价； 2、商品管理职能 2.1 商品销售职能 订货、补货、加工制作、陈列与理货、标价作业； 2.2 商品管理职能 商品缺货管理、保质期管理及损耗管理等，保持货架丰满，保证销售要求； 2.3 促销管理职能 促销陈列、POP宣传、赠品管理等，换档高效、有序； 2.4 区域整顿职能 卫生清洁与保持、商品整理与整顿等 2.5 商品的库房管理 库房管理要做到科学、规范，运转高效，商品存放合理，达到盘点的标准； 2.6 商品的损耗与索赔管理 及时做好商品的退换索赔工作，极力控制商品在制作、加工、销售过程中的损耗，降低损耗的发生，对于已经发生的损耗及时处理报损； 2.7 设备及加工器械的管理 做好精肉分割加工设备、面食加工设备、酱卤熟食加工设备和现烤糕点加工设备的科学使用、维护管理，减少故障率，杜绝安全事故发生； 2.8 成本控制职能 自用品、办公用品、备品的领用等； 2.9 盘点组织 盘点人力、物力准备得当，保证准确； 3、卖场服务职能 3.1 理货、加工制作职能 做好陈列与排面的整理工作，保证现场加工制作商品的口味与品质稳定； 3.2 标价作业管理 含变价、价签摆放与POP的悬挂等； 3.3 促销活动的组织 含厂家促销人员的管理与季节性促销活动的组织； 3.4 清洁与卫生 货架、商品、加工间、销售区域的卫生； 3.5 顾客服务职能 做好服务礼仪与服务用语，为顾客着想，盛情接待与投诉处理等；销售直接入口商品做好防尘覆盖，销售人员着装规范整洁； 4、沟通协调职能 4.1 横向沟通职能 与采购部、收货部、前台等部门的沟通与合作； 4.2 营运部内各部门的沟通 部门与上级、部门之间和部门内部的沟通； 4.3 超市内各部门的沟通 与超市相关业务部门，如采购部、营运部等的沟通与合作； 4.4 与供应商的沟通与合作 在商品订购、不良品索赔、商品加工制作的品质等方面与之沟通； 5、信息化管理职能 5.1 市场调研职能 市场调查、市场信息的收集与反馈，含对竞争店铺、顾客意见、媒体广告等信息； 5.2 营业数据的汇总与分析 从报表中分析出有效信息，作为营业改善的依据； 5.3 营业信息的分享与利用 公司政策的上通下达及营业数据的分享与利用； 6、全