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传菜 *什么是传菜 *传菜的工作程序 *传菜注意事项 *传菜员岗位职责 一：什么是传菜 就是负责把出品部的成品输送到餐厅,负责餐前餐后的准备工作及清理工作,属餐厅与出品部的传送部门 二：传菜的工作流程 二:传菜部的工作事项（分为三大项） A：开市前的准备工作 1：配料是否够用，如不够由部长负责领取 2：调制配料(白灼配料，椒盐配料 卤水配料等) 3：检查卫生状况：工作台卫生 地面卫生 传菜部卫生 4：检查工作用具是否够用和清洁 5：检查出单机是否正常，打印纸是否够用 6：了解预定情况，根据预定准备用具及配料 B：餐中传送 1：按先后顺序走菜 2：报菜名划去已上菜肴名称 3：传送到指定的包厢，并通知服务员报菜名 4：随时将空盘撤回洗碗间 C：收市工作 1：处理当餐错漏的菜式 2：将餐具分类撤回洗碗见 3：清洁工具 将物品摆放到指定位置确保整洁 4：做好传菜部卫生 检查收市工作 三：传菜注意事项 一：上菜时要看清厨房跟的小票和划菜员所划的菜是否相符 二：注意菜的配料是否正确 三：上菜时盘在是否干净是否盖菜盖 四：传菜员的九不传 1：出品装饰不合格者不传 2：数量、分量不足 者不传 3：色泽光泽不合标准者不传 4：不符合点菜员注明的要求者不传 5：出品次序混乱不对者不传 6：点菜单上没有的菜不传 7：菜里有异物者不传 8：等叫菜式未通知起菜而已出菜的情况下不传 9：器皿严重破损的不传 五：注意传菜中的速度和礼让客人 六：随出随传，不压菜台位准确， 七：若值台服务员不在，可将菜品放在备餐台上并通知领班或其他领导。 四：传菜员岗位职责 一：工作概述 传菜员在餐厅人员架构中属直接传菜的操作者，工作的好坏直接影响餐厅的菜式传递质量和速度，跟整体服务客人的工作有着密切关系 二：工作职责 1：认真完成上级分配的任务 2：保证对号上菜 3：熟悉酒店的菜系、特色、款式、摆设形状制作和配料 4：准备当天菜品的汁酱作料 5：保存领用的物品和用具 6：熟悉酒店的台号和厅房及楼层 7：检查菜品的质量，搞好本区域的卫生 8：做好楼面和厨房的沟通 传递工作 9：掌握牢固的托盘技巧 10：了解出品程序 11：负责工作场地和用具的清洁 12：对传菜用具和配料的使用有足够的常识 13：自觉有效的做好物料保存，避免无谓的损耗， 14：配合领班做到传菜第一时间快捷准确 15: 注意安全操作 16：服从工作安排及岗位分配 17: 值班传菜员做好所有工作后由当班领班检查合格后下班 18：积极参加各种业务培训 提高服务水平 19：严格遵守酒店规章制度按规范整理好仪容仪表参加班前例会 * *