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厨房消防安全培训 培训目的 知道厨房内的消防设施 发生火灾时知道如何处置 天然气的安全使用 天然气是易燃易爆的气体，当空气中含5-17%天然气时遇明火会发生爆炸；天然气燃烧不充分也会产生一氧化碳有毒气体，这时如果通风不良也会发生中毒事故 厨房设备的安全使用 正确的操作设备防止安全事故。 使用高温高压设备、炉火未熄灭绝对不能离人。 高温高压设备的超温超压保护装置必须完好，每月两次按时检查。 防止厨房油锅起火 食用油的沸点一般都在200℃以上。当油锅超过250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的异味，产生丁二烯醛类等有害物质，严重危害人体健康。 色拉油的新油燃点是318℃，但使用过的色拉油燃点会降低。而且各种色拉油的燃点不一定相同。 怎样防止油锅（炉肚、加热设备）着火 检查油锅、炉肚、加热设备工作情况是否正常?保护装置是否完好？ 使用火源、加热设备，厨师不得离开，以防止意外。 厨师在炼油、煎、炸食品时关注油温不要过高，油位不要太满，防止有溢出。 怎样防止油锅油温升高，大量冒油烟？ 使用火源、加热设备，厨师不得离开，以防止意外。 关闭炉肚火源，加热设备电源。 油锅内加冷油，降低油温，防止因油温过高而引发事故。 油锅内倒入菜原料。 厨房油锅着火 —— 如何进行扑救？ 关闭炉肚火源，加热设备电源。 向FCC报警。 用灭火毯、灭火器进行灭火。 如火势控制不住，拉动厨房灶台灭火系统拉手强制灭火。 厨房消防温度感应器（温感） 位于厨房，当温度达到67℃时，报警指示灯恒亮。 厨房消防喷淋头 当温度达到93℃时蓝色玻璃管破裂，喷淋头喷水。 易熔片：（厨房专用灭火系统） 灶台灭火系统工作原理：厨房油锅着火时产生的一定温度，导致布置在炉灶上方探测器（感温易熔片182度）断开，同时链接在探测器上的钢丝绳松开，自动机械释放装置动作，氮气通过压减装置进入药剂罐，把药剂压出并通过释放管道喷射到灶台，使灶台上的火灾受到药剂的抑制而被扑灭。 注意：如自动系统不能启动，可通过手动拉环人为强制启动。 喷嘴：（厨房专用灭火系统） 药剂喷发口 药剂箱：（厨房专用灭火系统） 拉手：（厨房专用灭火系统） 如自动系统不能启动，可通过手动拉环人为强制启动。 灭火器的使用方法 摇均匀药剂 站在上风处 拔掉保险销 压下压把 对准火焰根部，来回扫射。 忌颠倒使用 灭火毯的使用 灭火毯的着用是是将燃烧物与空气隔离。 使用方法：将灭火毯取出，双手握于毯子的两个角，使灭火毯完全展开，使其遮挡在使用者身前。靠近起火处 ，使下面部分先盖住燃烧物后，快速将上半部分向前盖下，使整个燃烧物完全被覆盖。 注意：当火被扑灭后，切勿将灭火毯掀开查看，因为此时灭火毯内的温度还在燃点之上，如遇空气产生复燃。 切记：在使用灭火毯的时候不可采用扔、撒等方法，以免烧伤自己和烧损灭火毯。 总结 厨房的各种电器设备安装后使用必须符合防火安全要求，严禁乱拉插线板，使用插线板需经工程部同意。严禁超负荷使用。各种电器绝缘要好，接头要牢固。 厨房使用天然气时，必须先开厨房排风，在点火，最后点燃天然气，否则会引起天然气轰然或引起消控中心天然气报警，切断天然气阀门。 厨房在炼油和炸、烘、烤各种食品时，油锅、烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满，以防引起火灾。 总结 天然气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。如发现天然气泄漏，立即通知值班工程师“6002”和消防监控中心“6119”。 炉灶要保持清洁，排烟罩要定期清洗，烟道每半年必须清洗一次；保持设备表面和内部的清洁，没有油污积聚；清除使用后的废油；要经常检查设备、管道有无漏气现象。 炉灶和高温高压设备在使用时工作人员不得离开，以防发生意外。 下班前要有专人认真清理炉灶，保证火头全部熄灭，阀门全部关紧后方可下班。 总结 厨师应该知道灭火器、灭火毯的位置及灶台灭火系统手动装置的位置。 厨房发生火警，应立即通知消防监控中心“6119”，并使用灭火器材自救，火势失控时马上组织疏散。 每天班前班后检查