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厨房消防安全培训 培训目的 知道厨房火灾的隐患 知道厨房内的消防设施 发生火灾时知道如何处置 Cause of Fire 起火原因 总数 2012 至4月 2011 1 Kitchen fire厨房火灾 12 23 2 Electrical fire 电气火灾 7 26 3 Open flame/smoking明火/抽烟 7 6 4 Hazardous goods 危险品 3 5 5 Ignition of refuse/rubbish 垃圾起火 2 3 6 Machinery fire 机械起火 1 3 7 Others 其他 1 0 8 Human error 人为失误 0 2 9 Boilers / Heaters 锅炉/加热器 0 1 Total 33 69 2012 年火灾事故总结 – 截止至4月 Major causes 主要原因 Main Findings 主要问题 2012 YTD 2011 Unattended Cooking 煮食离岗 Major cause of kitchen fire 厨房火灾的主要原因 Improper calibration of the thermostats 温控器校对不当 5 12 Cooking Equipment fire 煮食设备起火 Excessive grease accumulated on cooking equipment /exhaust duct, 煮食设备/排烟风道积聚过多油污 Equipment defects 设备的缺陷 Highest risk, Caused biggest damage and required more effort on fire fighting 最危险，造成最大的损失并需要更多的人力物力救火 3 5 Cooking fire 煮食起火 Fire started while staff was present 起火时人员在现场 Caused by Improper cooking procedures or improper use the cooking equipment 由煮食程序不当或不当使用煮食设备引起 Fires could be put out immediately by kitchen staff nearby 能被附近的厨房员工马上扑灭 3 5 Combustible material 可燃物 Wooden stands, wooden door frame etc close to heat source 木架，木门框等接近热源 1 1 TOTAL 12 23 Analysis of Kitchen Fire Incidents厨房火灾分析 天然气的安全使用 天然气是易燃易爆的气体，当空 气中含5?17%的天然气时遇明火会发生爆炸；天然气燃烧不充分也会产生一氧化碳有毒气体，这时如通风不良也会发生中毒事故。 厨房设备的安全使用 正确地操作设备防止安全事故。 使用高温高压设备、炉火未熄灭绝对不能离人。 高温高压设备的超温超压保护装置必须完好.工程部每月检测。 防止厨房油锅起火 食用油的沸点一般都在200℃以上。当油温超过250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，产生丁二烯醛类等有害物质，严重危害人体健康。 色拉油的燃点新的油是318度，但用过的，燃点会降低。而且各种色拉油的燃点不一定相同。 怎样防止油锅（炉灶、加热设备）着火？ 检查油锅、炉灶、加热设备工作是否正常？保护装置是否完好？ 使用火源、加热设备，厨师不得离开，以防止意外。 厨师在炼油、煎、炸食品时关注油温不要过高，油位不要太满，防止油溢出。 怎样防止油锅油温升高， 大量冒油烟？ 使用炉灶、加热设备，厨师不得离开，以防止意外。 关闭炉灶火源，加热设备电源。 油锅内加冷油, 降低油温，防止因油温过高而引发事故。 油锅内倒入菜原料。 厨房油锅着火 —如何进行扑救？ 关闭炉灶火源，加热设备电源 向FCC报警 用灭火毯、灭火器进行扑救 如火势控制不住，拉动厨房灶台灭火系统拉手强制灭火 厨房消防温感探头 位于厨房,当温度达到67度时，报警指示灯恒亮. 厨房消防喷淋头 当温度达到93度时，蓝色玻璃管破裂，喷淋头喷水 易融片：（厨房专用灭火系统） 灶台灭火系统的工作原理：厨房着火时产生的一定温度导致布置在炉灶上方的探测器（感温易融片182度）断开，同时连接在探测器上的钢丝绳松开，自动机械释放装置动作,氮气通过减压装置进入药剂罐，把药剂压出并通过释放管道喷至灶台，这样灶台上的火灾由于受到药剂的抑制而被扑灭。 注意：如自动系统不能启动，可人为