100511实验报告书格式.doc

以下是实验报告书的格式，请按照格式编写！！ 页面设置:上下2.54cm 左右: 3.17cm 酶解米糠蛋白制备米糠营养液的工艺研究 崔 兰,金宏斌,赵薇薇,李真真,苏兵 （延边大学农学院食品科学系 ××级×班×组） 摘要：研究酶解米糠蛋白制备米糠营养液的最佳工艺条件。以脱脂米糠为原料，将米糠磨浆后用α-淀粉酶进行预处理，考察在碱性蛋白酶酶解条件下的蛋白质提取率，通过单因素试验和正交试验确定最佳酶解条件：固液比1:5(W:V)、温度50℃、pH值8.5、蛋白酶用量750 U/g、时间3 h，在此条件下的蛋白质提取率可达45.1%。 ※ 说明：摘要是全文内容的高度概括，要包括目的、方法、结果和结论四部分，必须回答“研究什么”、“怎么研究”、“得到了什么结果”、“结果说明了什么”等问题。一般来说，摘要在全文完成之后写，字数限制在100～150字之间。 关键词：白菜;朝鲜族泡菜;自然发酵;加工工艺 米糠是稻谷脱壳后碾米时从糙米表面碾除的糙米表面糠层和胚芽，其质量约占稻谷籽粒质量的5%～5.5%。我国水稻产量居世界第一位，米糠的年产量可高达l 000万t左右[1]。米糠富含优质蛋白、纤维素、矿物元素、B族维生素，及大量食物纤维素等营养素和多糖、28碳烷醇、30碳烷醇、神经酰胺等生理功能卓越的活性物质，且蛋白质及氨基酸种类较齐全。米糠蛋白是公认的优质植物蛋白，其必需氨基酸组成平衡合理，… …。 李志江等人[4]用酸性蛋白酶水解稳定化米糠，其可溶性蛋白含量叮达35.9%；赵东海等人[5]比较了酸性、中性、碱性蛋白酶水解米糠蛋白的蛋白质提取率，结果是碱性蛋白酶提取率明显高于前2种，可达到81.23%；何斌等人[6]也比较了这几种蛋白酶水解米糠蛋白的蛋白质提取率，同样碱性蛋白酶的效果明显好于前2种；… …。 为了最大限度地利用米糠资源，提取米糠中诸如蛋白、脂肪、可溶性糖、微量元素等物质，本试验采用a一淀粉酶和碱性蛋白酶水解米糠，提取米糠中的各种营养物质，以蛋白质提取率为指标，考察酶解米糠制备营养液的最佳工艺条件。 1 材料与方法 1.1 材料 脱脂米糠：德阳米糠油厂，水分含量5.73%，蛋白质含量13.7%； α-淀粉酶：活力3 700 U/g，成都市科龙化工试剂厂； 碱性蛋白酶：l万U/g，成都市奥克化工试剂厂； 凯氏定氮相关试剂为分析纯。 1.2 仪器与设备 凯氏定氮装置：高教仪器； 电子天平；上海民桥精密科学仪器有限公司； 胶体磨：上海安亭科学仪器厂； 离心机：TDL-5型，上海安亭科学仪器厂； 数显恒温水浴锅：HH-S型，江苏省金坛市医疗仪器厂； 酸度计：PHS-3C型，成都世纪方舟科技有限公司； 氨基酸自动分析仪：835—50型，日立制作所。 1.3 方法 1.3.1 工艺流程 米糠与水(按照不同固液比)混合磨浆→加入α-淀粉酶→调整水解条件(调整pH 6.5，温度60℃)→在水浴锅中保温2 h→加入碱性蛋白酶(调整加酶量、温度、pH 值)→水浴锅中保温一定时间(保温时间单因素设定值)→灭酶(80℃ ，15 min)→离心(3 000 r／min、20 min)→取上层清液定容(为最终产品)。 1.3.2 指标测定 (1)蛋白质的测定：微量凯氏定氮法。 (2)样品前处理条件：取2 mL试样，加6 mol/L盐酸1O mL，排除空气后封管，在l1O℃下水解22～24 h，将上述水解液定容至50 mL，取l mL 定容后的水解液，真空除去盐酸后以0.02 mol/L盐酸溶解并定容至2 mL，取5OμL上机测试。 … … 2 结果及分析 2.1 米糠酶解单因素条件对提取率的影响 以脱脂米糠为原料，按相应固液比加水后用胶体磨磨浆，根据预试验结果加3 700 U/g的a-淀粉酶(10 g米糠中加入a-淀粉酶0.04 g)，调pH值为6.5，再放入60℃的水浴锅中保温2 h。保温结束后，加碱性蛋白酶继续保温水解，根据预试验选择单因素试验参数并考察单因素条件：加酶量、固液比、温度、pH值、保温时间对蛋白质提取率的影响。 2.1.1 加酶量对蛋白质提取率的影响 在固液比1：5(W:V )的条件下，分别按0，250，500，750，l 000 U/g(U/g表示酶/米糠蛋白)… …。 … … … 2.1.4 pH对蛋白质提取率的影响 在固液比1:5(W:V )的条件下，按750 U/g加入碱性蛋白酶，分别调pH值为7，7.5，8，8.5，9，在45℃下保温3 h，结果如图4所示。由图4可知，pH值对蛋白质提取率的影响比较明显，随着pH值的增加，蛋白质提取率也在增加，且没有放缓的趋势，是由于在碱性环境中米糠蛋白的溶解能力得到增强，但是pH值过大时，提取液的颜色较深，可能生成有毒物质，一般将pH值尽量控制在9.5以下为宜[8