xx市重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案.doc

XX市餐饮服务食品安全重大活动保障工作预案 一、工作目的 规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。 二、制定依据 依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，结合我市实际，制定本预案。 三、适用范围 本预案适用于食品药品监管部门对具有特定规模和社会影响的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。上述适用范围以外的活动，主办单位或接待单位可委托食品药品稽查机构提供食品安全保障技术服务。 四、工作原则 （1）预防为主。重大活动食品安全监督管理坚持预防为主、依法监督的原则，应加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作，依法履行重大活动的食品安全监管职责。 （2）区域管理。根据重大活动的范围、性质，按照网格化分工，对重大活动食品安全监管实行区域管理。局主要领导或分管领导对重大活动实施统一领导、统一调控。 （3）监督与服务并重。食品药品监管部门积极与活动主办单位和活动餐饮服务提供者沟通，给予技术指导，帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定。 五、工作任务根据市委、人大、政府、政协下达的任务，对重大活动实施食品安全监管；负责重大活动期间的食品安全监测和食品安全状况评估，防止食物中毒和食品污染等事件的发生；负责组织调查处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施；负责依法查处违反食品安全法律法规的行为。 六、职责分工 （一）市食品药品监督管理局 1、负责组织实施辖区内的重大活动食品安全监管工作; 2、负责组织制定和实施辖区内重大活动食品安全监管工作计划和实施方案；3、组织对接待单位开展食品安全监管、监测和食品卫生状况评估；4、负责收集、整理、上报重大活动食品安全监管工作信息；5、组织调查处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施；依法查处违反食品安全法律法规的行为;6、选派执法人员参加重大活动食品安全监管工作任务;7、督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作；8、做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作。 （二）主办单位职责 1、依照《食品安全法》履行责任和义务，确保重大活动期间食品安全和参与者身体健康。 2、向承担餐饮服务单位和食品安全保障部门提供重大活动的背景资料并协助做好食品安全保障工作。 3、根据《食品安全法》规定选择符合卫生规范的餐饮服务提供者。 4、建立相应的组织机构，督促餐饮服务提供者做好重大活动餐饮服务食品安全工作，协助处理突发食品安全事故。 5、向餐饮服务食品安全保障部门提供相应的工作条件和所需的经费保障。 （三）餐饮服务提供者职责 1、承担重大活动食品安全责任。 2、制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行《食品安全法》规定和食品安全标准、卫生操作规范。 3、配备专职或兼职食品安全管理员建立餐饮服务人员健康档案，餐饮服务从业人员取得健康合格证明后参加工作。 4、配合监督管理人员对主要餐饮食品实施48小时冷藏留样工作。餐饮服务提供者不得擅自处理留样食品。 5、落实和整改餐饮服务环节存在的食品安全问题，确保餐饮服务各环节符合食品安全规定要求。 6、建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购查验和索票索证制度，妥善保留采购票据等相关信息。 7、配合有关部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的调查处置工作。 七、重大活动食品安全监督 （一）重大活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。食品药品监管部门依据重大活动具体内容，确定实施重大活动食品安全监管的方式。 （二）重大活动食品安全监督内容 1、重大活动全程食品安全监督主要包括：（1）审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；（2）食品药品监管部门选派餐饮服务食品安全监管执法人员（以下简称执法人员）进驻重大活动现场，对食品生产加工制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书；（3）实施食品安全计划监测和现场食品安全快速监测。 　　 2、重大活动重点食品安全监督主要包括：（1）审查食谱、食品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留样等内容；（2）根据重大活动规模、人数确定是否选派执法人员进驻重大活动现场；（3）对食品生产加工制作重点环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书，必要时进行食品安全监测。 （三）工作程序 1、接受任务。 2、登记备案。重大活动主办单位应于活动举办前20日向当地食品药品监管部门或食品药品稽查机构通报以下相