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氨基酸工艺学论文 题 目 谷氨酸的发展及前景的展望 学 院 专 业 姓 名 学 号 指导教师 2012年6月1日 谷氨酸的发展及前景的展望 【摘要】本文主要介绍了谷氨酸的一般知识及简单生产原理，并就谷氨酸的发展趋势和前景作了简要介绍。目前工业上应用的谷氨酸产生菌有谷氨酸棒状杆菌、乳糖发酵短杆菌、散枝短杆菌、黄色短杆菌、噬氨短杆菌等。我国常用的菌种有北京棒状杆菌、纯齿棒状杆菌等。Abstract: This paper mainly introduces the general knowledge and simple of glutamate and glutamate production principle, development trend and the prospect are introduced. The industrial application of glutamic acid producing bacteria Corynebacterium glutamicum, lactose fermentation Bacillus brevis, scattered branches Bacillus brevis, Brevibacterium phage bacteria such as ammonia, short. Our country commonly used strain Beijing Corynebacterium Corynebacterium, pure gear etc.. At present, the world each big amino acid producers manufacturers actively develop new technology at home and abroad of amino acids, amino acid industry development, production technology and means of make a spurt of progress, deep processing and new product development is the direction of future development. 【关键字】谷氨酸性质 生产原理 发展趋势 前景 一、谷氨酸的发展 1.谷氨酸的历史 1866年德国 H.ittthausen用硫酸水解小麦面粉，分离到一种酸性氨基酸，依据原料的取材将它命名为谷氨酸。1872年Hasiwitz和Habermaan用酪蛋白水解也制得谷氨酸。1908年日本池田菊苗在探讨海带汁鲜味时，提取了谷氨酸，开始制造“味之素”。1901年日本味之素公司用水解面筋法生产谷氨酸。1936年美国从甜菜废液（斯蒂芬废液）中提取谷氨酸。1954年多田、中山两人报告了采用微生物直接发酵谷氨酸的研究。 直到1956年日本协和发酵公司的木下祝郎分离选育出一种新的细菌——谷氨酸棒状杆菌，能同化利用100g葡萄糖，可直接发酵并积累40g以上的谷氨酸。随后进行了工业化研究，自1957年起发酵法制取味精，正式商业化生产。20世纪60年代后，世界各国也兴起发酵法生产味精，以甘蔗或甜菜、糖蜜、淀粉、醋酸、乙醇为原料，由于石油价格上涨和石油制品的安全性，相继改用糖蜜、淀粉原料为主的发酵法生产味精。 2.谷氨酸简介 学名：2-氨基-5-羧基戊酸。构成蛋白质的20种常见α氨基酸之一。作为谷氨酰胺、脯氨酸以及精氨酸的前体。L-谷氨酸是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。D-谷氨酸参与多种细菌细胞壁和某些细菌杆菌肽的组成。符号：E。谷氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要