谷艳,222005090501200.doc

菜籽饼的利用与研究进展 摘要：菜籽饼是一种良好的蛋白质饲料，在畜牧业中也被广泛使用。本文就是对菜籽饼的营养成分、抗营养因子、营养价值和畜禽饲料添加剂的利用研究状况、在饲料的应用及前景进行了综述。 关键词：菜籽饼；利用； 菜籽饼是油菜籽榨油之后的副产品油渣。油菜具有易栽培、适应性强、产量高、含油量高等特点，成为我国主要的油料作物，种植面积约六百多万亩。菜籽油也成为我国百姓的最主要食用油。在现代工业加工条件下，每百公斤油菜籽，压榨之后可得约35～40公斤的菜籽油，副产品菜籽饼约40～45公斤，也就是我国每年油菜籽的50％用压榨法制油，则每年可得菜籽饼约300多万吨。菜籽饼含蛋白质35％～45％，是一种良好的蛋白质饲料。然而由于菜籽饼中含有4％～8％左右的硫代葡萄糖甙（也称芥子甙）和2％～5％左右的植酸等有毒成分，影响了菜籽饼的适口性和应用范围，芥子甙在芥子酶的作用下产生腈类化合物和烷酮，容易使家畜中毒[1]。如果对菜籽饼进行脱毒处理，开展综合利用，作为饲料的蛋白质原料，能够较大幅度地降低饲料成本，提高养殖的经济效益。 在生产中为了解决菜籽饼中毒素和抗营养因子的问题，人们研究最多的是双低菜籽饼和脱毒菜籽饼，对发酵菜籽饼的研究较少。 1 菜籽饼的化学成分及营养成分 菜籽饼粕的化学成份因原料品种、栽培条件、加工方法的不同而有差异，一般情况下，菜籽饼粕含蛋白质35％～45％其中的主要蛋白质组份是白蛋白，约占整个蛋白质的50％。机榨菜籽含干物质91.2％，其中粗蛋白占37.4％，纤维素占11.7％，钙为0.16％，磷为0.95％，每公斤含总能量为11.75×10KJ，菜籽饼粕中的氮约80％，以蛋白质形式存在。饼粕中的氮质约70％为可溶于盐、净化剂或稀碱液中的球蛋白，其性质和膜蛋白相似。 菜籽饼粕中所含的碳水化合物主要为糖类和纤维素，其中糖类占碳水化合物总量的66.0％～66.7％，纤维素为33.0％～34.4％。 菜籽饼的营养成分是有机物质的含量一般为75％～80％，氮(N)2％～7％，磷( P2O5 ) 1％～2％，钾( K2O)1％～2％，还含有一些微量元素。饼中的氮磷多呈有机态,氮以蛋白质形态为主，磷以植、卵磷脂为主,钾大多是水溶性的。这些有机态氮磷必须经过微生物分解后才能被作物吸收利用。菜籽饼中含有20％可消化蛋白，其效率比值、净利用率和生物效价均高于大豆。蛋白质中赖氨酸含量近于大豆,而蛋氨酸和胱氨酸含量均高于大豆。与大豆相比，菜籽饼中含有较多的脂肪、维生素E和各种微量元素。菜籽饼的营养价值可与大豆饼相媲美[2] [3]。 菜籽饼中还有两种很重要的营养成分，那就是菜籽蛋白和菜籽酚酸。 菜籽蛋白与其它蛋白质相比，其优势体现在：⑴其氨基酸组成规模比大豆蛋白更理想，与FAO及WHO推荐模式很接近。⑵含硫氨基酸-蛋氨酸、胱氨酸、和组氨酸含量比大豆浓缩蛋白还高。⑶菜籽蛋白消化率为95％～100％,蛋白效价为2.8～3.5，比大豆蛋白还高。⑷含有较高胆碱、生物素、烟酸、维生素B1、B2，及丰富的微量元素如钙、磷、硒等[4]，对人体有很大的作用。据有关人士报道[5]，菜籽蛋白富含谷物中所缺少含硫氨基酸与碱性氨基酸, 可弥补谷物氨基酸缺陷。我国膳食结构以谷物为主，菜籽蛋白可弥补我国人民膳食结构缺陷, 满足生产、生活对蛋白质需要。 菜籽多酚包括酚酸和单宁。菜籽酚酸主要以酯化与结合态存在，少量以游离态存在，菜籽中存在的酚酸与其他膳食酚酸一样，主要是安息香酸与苯乙烯酸衍生物。目前对菜籽单宁结构了解还不是很完全[6]。菜籽酚酸与菜籽单宁均具有两大开发利用方向，即可用作食品抗氧化剂和功能性食品成分。根据报道膳食酚酸对某些人类疾病特别是动脉硬化与癌症具有预防作用，此外，还发现能抗突变，对抗胰岛素物质具有抑制作用[7]，膳食单宁具有防心血管病，抗癌等多方面功能活性，且活性更强[8]，这表明菜籽多酚具有作为功能性食品开发前景。 2 菜籽饼的抗营养因子 未脱毒的饼粕中最主要的有毒物质是硫苷(芥子苷)。硫苷本身无毒,当油菜籽破碎以后，在一定的水分和温度环境条件里，在芥子酶作用下，可分解生成恶唑烷硫酮（OZT）和异硫氰酸盐（ITC）这两种毒素在畜禽体内对动物的胃肠粘膜有很强的刺激性，可引起畜禽采食量降低，进而抑制甲状腺分泌，导致甲状腺肿大，且对肾上腺皮质、脑垂体和肝脏功能均有毒、副作用，使动物的增重及对营养素的利用率降低，从而影响动物正常生长发育，生长速度下降，繁殖力减退，甚至危及健康。研究表明，加热可使饼粕中的芥子酶失去活性，但畜禽肠道细菌的葡萄糖硫苷水解酶仍可将硫苷水解成有害物质[9]。一般地，普通菜籽饼含硫代葡萄糖苷8.5mg/kg左右，恶唑烷硫酮3.7～6.0mg/kg, 异硫氰酸盐2.5～3.9mg/kg，而“双低”菜籽饼(低芥酸、低硫代葡萄糖苷)基本解