贵州玉屏野生蕨菜中总蛋白含量的测定与分析.doc

贵州玉屏野生蕨菜中总蛋白含量的测定与分析 于锡忠 摘要：蕨菜含有丰富的蛋白质，多种维生素和矿物质，还具有良好的药效。本文采用凯氏定氮法对贵州省玉屏县野生蕨菜进行测定，测得结果：蕨菜根状茎、叶柄、幼叶中的蛋白质含量分别为6.89%、28.19%、33.01%，其中尤以幼叶中蛋白质含量最高。从而对玉屏县野生蕨菜的一etermination and analysis of the content of protein in Pteridium aquilinum var.latiusculum from Yuping of Guizhou Province Yu Xizhong Abstract: Pteridium aquilinum var.latiusculum contains rich protein, vitamins and minerals, also have good pesticide effect . The content of protein in Pteridium aquilinum var.latiusculum is determined in the Kjeldahl Nitrogen Determination method. Results shows that the content of protein in roots , stems and leaves of Pteridium aquilinum var.latiusculum is 6.89% , 28.19% and 33.01% , and the content of protein in leaves is the highest .Thus this paper provide scientific proof for the development and utilization of Pteridium aquilinum var.latiusculum . Key word: Yuping Pteridium aquilinum var.latiusculum the Kjeldahl Nitrogen Determination method protein determination and analysis 前 言 近年来，陕西、内蒙古、河北、辽宁、贵州、浙江等地的蕨菜出口外销量大增，国际市场上蕨菜价格也一路飚升，市场前景看好，蕨菜是在国际市场中最具竞争力的农林产品之一。蕨菜在中国各地都有，分布于西北、华北、东北、西南各省。陕西秦岭以南山区，年产5万吨以上；在辽宁省山区都有分布，以东邵山区分布最广，数量最多，辽宁蕨菜出口日本及其他国家，目前国内市场也日渐畅销。内蒙古主要产区为赤峰市、锡林郭勒盟、兴安盟、呼伦贝尔盟，年产量约200吨。蕨菜在黑龙江省海拔200～800米的高山地带都有分布，多与豆科杂草混生。其中以内蒙古、辽宁和河北承德所产最有名。外商对我国的蕨菜食品颇感兴趣,纷纷到中国投资建厂,开发利用我国的野生蕨菜资源,例如黑龙江省苇河林业局与日本合资兴建的龙江自然食品有限公司，生产出的保鲜蕨菜畅销于国内外市场。广东英德和辽宁抚顺每年均出口大量的蕨菜干和盐渍山蕨菜[1]。重庆正在建设的“蕨菜深加工项目总投资7000万元“保鲜蕨菜”、“干蕨菜”、“（即食）风味蕨菜”“蕨粉”等蕨菜系列产品。%的面积为山地和丘陵，气候属亚热带湿润季风气候，气温变化小，降水较多，雨季明显，阴天多，日照少，常年相对湿度在70%以上，很适宜蕨菜的生长，荒坡林边，均有生长，野生蕨菜资源十分丰富，但还没有引起人们的足够重视，其开发利用率较低，如蕨菜资源在六盘山储量十分丰富,但是目前的利用率仅为15%左右[2]。这一野生资源，亟待开发。故测定贵州野生蕨菜中蛋白质的含量越显其意义。 随着人们生活水平的提高，野菜越来越受到人们的青睐。本文对玉屏县野生蕨菜根状茎、叶柄、幼叶中的蛋白质含量分别进行测定，希望能为玉屏县合理开发利用野生蕨菜资源，增加农民经济收入，利用贵州现有资源，优化农村产业结构提供科学依据。 1 绪论 1.1 蕨菜 蕨菜别名拳头菜、龙爪菜、如意菜等，学名：Pteridium aquilinum var.latiusculum，中文名：蕨[3]。蕨是一种多年生草本植物，株高1m左右。孢子体分根、茎、叶三部分，茎为根状茎，有分枝，横卧地下，在土壤中蔓延生长，生不定根并被有棕色的茸毛。叶每年从根状茎上生出并钻出地面，有长而粗壮的叶柄。叶片大，幼叶拳曲。成熟后平展，呈三角形，2~4回羽状复叶。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。[4]。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。营养价值相当于普通蔬菜的几十倍多种维生素和矿物质，日本民间