计算机的发展对食品工业的影响.doc

浙江医药高等专科学校 计算机在食品工程中的应用 （论文） 生物与食品系 题目：计算机的发展对食品工业的影响 学生姓名： 学号： 专业名称： 班级： 2011年12月10日 目录 【摘要】 1 【关键词】 1 一、前言 1 二、计算机在食品研究中的应用 2 1、 Excel在食品工业中的应用 2 1．1Excel的功能 2 1.2Excel在食品的加工和储藏过程中的应用 2 1.3Excel在罐藏食品和其它食品中的应用 3 1.4Excel在食品质量控制中的应用 3 1.5Excel在食品感官检验中的应用 4 2、计算机在工程设计中的应用 4 3、食品配方及仪器分析 4 3.1食品配方 4 3.2仪器分析 5 3.2.1液相色谱仪 5 3.2.2荧光分光光度计 5 3.2.3原子吸收分光光度计 6 3.2.4全自动氨基酸分析仪 6 三、计算机在食品卫生管理工作中的应用 6 1、系统数据库 6 1.1监督监测功能 7 1.2数据查询功能 7 1.3统计功能 7 1.4打印功能 7 1.5数据维护功能 7 2、管理 7 2.1生产管理 7 2.2人事及劳动工资管理 8 2.3、行政管理 8 3.4、科研管理 8 四、计算机的其它功能在食品工程中的应用 8 1、生物芯片 8 2、计算机图像处理技术在粮油、食品中的应用 9 3、PCR技术在食品检测中的应用 9 3.1PCR 技术在食品致病菌检测中的应用 9 五、计算机对食品工业中的影响 9 1、总结： 9 2、影响： 9 3、发展前景： 10  【摘要】 随着人们对食品发展更高的需求，计算机广泛地应用于食品工业中。食品工艺流程中存在很多的复杂数据，仅靠人力，有点势单力薄。 而电脑的介入，就可以大大提高我们的工作效率。现在主要应用于食品工程中的软件，主要有Micmsoft Excel，以及适用于复杂体系的工艺参数优化软件——响应面分析(RsA)和随机质心优化分析(RcO)等。 Excel不仅具有一般电子表格软件所包括的数据处理。制表和图形功能，而且还具有强大的智能计算机及数据处理功能。他含有200多种数理统计和财务函数，可为食品工程技术人员提供各种统计函数和工作计算的公式与方法。 此外，Excel不仅可以对实验数据进行统计和图形分析，而且还具有变量(参数)和计算结果输出之间模拟(what—if)功能，特别适合于食品科学实践和生产过程控制的模拟。 【关键词】 计算机；食品研究；应用食品工业 计算机 Excel 网络 一、前言 人们为提高生活水平而致力于推动生产力发展的欲望使现代科学技术飞速发展，引起了信息技术的根本变化。其中一方面的表现就是计算机的高度发展和广泛应用。目前已广泛深入到科学研究、军事技术、工农业生产、食品加工，医疗保健、文化教育等现代人类社会的各个领域。它已成为人类不可缺少的重要工具。 随着经济的发展和生活水平的提高，人们将不再满足一般的初级食品，对吃的要求从数量型转向质量型，所以必须用高新技术来武装食品工业，才能完成食品工业的这一历史使命。国际上食品工业迅猛发展也推动着我国食品工业的进步，传统食品在市场上的主导地位正被快速发展起来的健康食品、营养食品、方便食品等新一代食品所替代。 在食品工程中计算机辅助工程的广泛应用，可以提高产品设计、生产和测试过程的自动化水平，可以降低成本、缩短生产的周期、改善工作环境、提高产品质量、获得更高的经济效益和社会效益。 二、计算机在食品研究中的应用 Excel在食品工业中的应用 1．1Excel的功能 食品工艺流程中存在很多的复杂数据，仅靠人力，有点势单力薄，而电脑的介入，就可以大大提高我们的工作效率。现在主要应用于食品工程中的软件，主要有MicmsoftExcel以及适用于复杂体系xxxxxc的工艺参数优化软件——响应面分析(RSA)和随机质心优化分析(RCO)等。 Excel不仅具有一般电子表格软件所包括的数据处理。制表和图形功能，而且还具有强大的智能计算机及数据处理功能。他含有200多种数理统计和财务函数，可为食品工程技术人员提供各种统计函数和工作计算的公式与方法。此外，Excel不仅可以对实验数据进行统计和图形分析，而且还具有变量(参数)和计算结果输 出之间模拟(what—if)功能，特别适合于食品科学实践和生产过程控制的模拟。 1.2Excel在食品的加工和储藏过程中的应用 在食品加工和储藏过程中，会遇到大量的化学反应动力学问题。例如：食品中某些营养成分的含量会随着加工或储藏时间的延长而降低，特别是食品所含的或添加的维生素含量在热加工过程中明显下降，从而明显降低了食品的营养价值；在某些类型的食品(如水活度较高的食品)的储藏过程中，防腐剂、甜味剂等食品添加剂会发生降解。此外，在食品加工过程中，美拉德反应产物的形