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技能十一 酱油中氨基酸态氮含量的测定 实验目的 1.理解电位滴定法测氨基酸态氮的测定。 2.掌握电位滴定法测定氨基酸态氮的方法及操作要点。 二、实验原理 氨基酸含有羟基和氨基，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后进行定量，以酸度计测定终点。 三、实验仪器及试剂 仪器：酸度计，磁力搅拌器，滴定管， 试剂：36％甲醛溶液，0.05moL/L氢氧化钠标准溶液。 实验步骤 1.准确吸取酱油5毫升，置于100毫升容量瓶中，加水至刻度混匀后吸取20毫升，置于200毫升烧杯中，加水60毫升，插入酸度计，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示PH=8.2，记录用去氢氧化钠标准溶液的体积。 2.向上述溶液中加入甲醛溶液10毫升，混匀，继续用氢氧化钠标准溶液滴定至PH=9.2，记录用去氢氧化钠标准溶液的体积。 3.取水80毫升，先用氢氧化钠标准溶液滴定至PH=8.2，记录用去氢氧化钠标准溶液的体积，再加入10毫升甲醛溶液，继续用氢氧化钠标准溶液滴定至PH=9.2，记录用去氢氧化钠标准溶液的体积。 数据记录和处理 加甲醛后耗NaOH量／mL 加甲醛后耗NaOH量／mL 空白加甲醛后耗NaOH量／mL 空白加甲醛后耗NaOH量／mL NaOH标准液浓度／(mol／L) 计算公式： 式中：ρ--样品中氨基酸态氮的含量，g／100mL； V1—测定用的样品稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL； V2—试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL V3—样品稀释液取用量，mL；—样品的体积，mL；—样品稀释液，mL； c—NaOH标准溶液的浓度，mol／L； 0.014—1mL 1.000mol／L氢氧化钠标准溶液相当氮的克数 图1 移取甲醛溶液（本人） 图2 移取酱油 图3氢氧化钠标准溶液滴定 图4移取稀释的酱油 图5 配制酱油溶液 图6 移取水做空白 《食品理化检验技术》实验报告 时间：2013年 6月 7日 班级：食检112 学号：0102111219 姓名刘彩云 成绩： 2