浅谈酒店成本控制..doc

摘 要 本文首先描述了成本控制在酒店经营中的重要性。在酒店规模一定的情况下，如何减少成本（费用）的支出成为酒店成本控制的关键，成本的高低直接影响酒店经营的好坏，它反映了酒店经营的管理水平。在此基础上，分析了酒店成本的构成：主要有人力成本、客房成本、餐饮成本、办公费用四大部分。针对目前酒店在成本控制上普遍存在着管理不善、调控不到位等现象，重点提出了酒店成本控制应采取的相应具体措施及制定相关的控制制度，使酒店在经济利益发展的总目标下，根据自身的情况合理地制定出各自的成本控制措施及制度，以实现最佳经济效益。 关 键 词 酒店业 成本 控制 措施 目 录 酒店成本的构成---------------------------------------------------------- （1） 人力成本---------------------------------------------------------------------（1） 客房成本---------------------------------------------------------------------（1） 餐饮成本---------------------------------------------------------------------（1） 办公费用---------------------------------------------------------------------（2） 目前酒店成本控制存在的问题------------------------------------------（2） 人力成本方面---------------------------------------------------------------（2） 客房成本方面---------------------------------------------------------------（2） 餐饮成本方面---------------------------------------------------------------（2） 办公费用方面---------------------------------------------------------------（2） 酒店成本控制的措施------------------------------------------------------（3） 人力成本的控制措施------------------------------------------------------（3） 客房成本的控制措施------------------------------------------------------（4） 餐饮成本的控制措施------------------------------------------------------（4） 办公费用的控制措施------------------------------------------------------（6） 浅谈酒店成本控制 近几年来，酒店业如雨后春笋般涌出。在这激烈的市场竞争中，各个酒店为了提高自己的经济效益，除了必须大力加强开源外，就是降低成本和费用了。当代酒店的决策者已经清醒地意识到，提高酒店的经济效益，成本控制将日益受到重视。在酒店经营中，成本控制是核心问题，任何一家酒店，要在行业内取得发展，在竞争中取得胜利，成本控制是基础。在酒店规模一定的情况下，如何减少成本（费用）的支出成为酒店成本控制的关键，成本的高低直接影响酒店经营的好坏，也对企业的竞争能力产生巨大的影响，同时也反映了酒店经营的管理水平。所以，强化酒店的成本控制是提高企业竞争力、支持企业战略目标实现的需要。本文所探讨的正是酒店经营中的节流问题-----成本控制。 一、酒店成本的构成 在成本控制的实际工作中，一些酒店提出：“节约一分钱，等于百分百的利润”，这说明他们已充分认识到降低成本和费用对酒店经济效益的重要作用。要进行成本控制，首先必须弄清楚酒店成本的构成，然后才能采取相应的措施，对症下药。 酒店成本，除了对外营销的广告宣传费用外，主要有人力成本、客房成本、餐饮成本、办公费用四大部分。 （一）、人力成本：以某家拥有客房200间的四星级酒店为例，每月主要人力成本支出有：工资、月奖