香辣卤羊蹄的做法..doc

香辣卤羊蹄的做法 原料： 主料：羊蹄4个 辅料：姜3片、葱1根、八角3瓣、桂皮1小块、香叶1片、辣椒1个、花椒10粒、胡椒粉1克 调料：盐3克、糖4克、料酒2调羹、老抽12调羹、鲜抽1调羹、醋18调羹 做法： 1羊蹄4个，整理干净，对剖。 2水开，放些料酒，放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。 3取砂锅，放些水，放下姜，葱结，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒。 4放入羊蹄，加一点的醋。 5放些糖，鲜抽，老抽。 6大火煮开，小火2个钟头左右。 7为防止粘锅底，常常要浮动一下。 8当汁快干时，放些盐，糖，胡椒粉，中火煮3--5分钟。 9边煮边不停的搅拌，等汁稠时，就OK了。 提示： 1.最后加些糖再煮一会儿，更容易上色。 2.搅拌的时候要注意别把羊蹄的皮弄破了。 3.此菜品咸，甜，辣都适中。可以根据自己喜欢的口味调整用量。 福州新东方厨师学校（福州厨师培训）解读营养价值： 1 羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老； 2 也可用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。 3 羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。