气体结合高静压对预制西兰花品质及货架期的影响.pdfVIP

中国食物与营养2017，23(1)：30—34 Fbod in a11dNutritionChina 气体结合高静压对预制西兰花品质及货架期的影响 刘 琪，周 兵，欧雅文，熊新星，张燕，胡小松，廖小军 (中国农业大学食品科学与营养工程学院／国家果蔬加工工程技术研究中心，北京100083) 摘 要：研究气体结合高静压对预制西兰花品质及货架期的影响。对预制西兰花进行C0：(100％)、N： 质构和色泽。由此可见，c0，结合HHP技术可以使预制西兰花达到较好的杀菌效果，延长货架期。 关键词：气体结合高静压；预制西兰花；杀菌；货架期；品质 西兰花属十字花科芸苔属甘蓝变种，富含对人体有 平。传统的热加工和冷冻加工虽然能够保证中式菜肴如 益的物质，如硫代葡萄糖苷，黄酮类及多种维生素‘1‘…。 西兰花的安全性，但会损坏西兰花的色、香、味、形以 西兰花因食用性强，且营养价值高，常被作为中式菜肴 及营养品质，造成再加工性较差闱。同时由于绿色蔬菜 原料之一。中式菜肴的工业化能够满足高效、快节奏的 本身在加工中颜色易劣变，受热加工后品质极易损失， 生活方式，适应时代的发展和不断提高人们的生活水 并且低酸预制蔬菜加工由于没有酸对微生物的抑制作 基金项目：国家自然科学基金“高静压加工绿色蔬菜颜色品质变化的分子机制研究”(项目编号：312719lO)。 作者简介：刘琪(1992一)，女，在读硕士研究生，研究方向：农产品加工及贮藏工程。 通信作者：张燕(1977一)，女，博士，副教授，研究方向：果蔬营养和非热加工。 [4]武威市凉州区林业局．凉州区农民增收致富的新引 [8]南丰县人民政府办公室．创世界名牌果业、建绿色生态 擎[J]．甘肃林业，2014(5)：22-23． 桔都——南丰蜜桔产业化经营的成效和做法望[J]．江西 [5]黄爱霞．推进武威市特色林果业机械化快速发展思 食品工业，2009(2)：6-7． 考[J]．农业机械，2015(11)：87—88． [9]张亚伟，陈义伦，刘宾，等．不同品种梨加工特性研 [6]马顺龙．凉州区特色林果业发展迅速[N]．甘肃日报， 究[J]．食品与发酵工业，2010，36(2)：141—143． 2015．1l—18． [10]夏玉静，王文辉，贾晓辉，等．梨果加工制品市场调查 [7]李秀根，杨健，王龙，等．近30年来我国梨产业的发展 回顾与展望[J]．果农之友，2009(1)：4．6． ofCharacteristicFrllit inWesternArea Suggestio璐forDevelopImnt Ind吣try CrownPear DistrictofWuwei ——Ta恼ng in“angzhou City缸AnEx锄pIe ZHU Da—zhoul，TUZhen—hua2，FENGLin2，SUNYu—tan93 nod (7佻m姚Qrn蒯舰砌ion加)efop榭m，埘n厶打yo，船ric“缸“re，Be咖昭J00()8J，吼i凡n； 2 c0-，￡仞，km是oM刀3∞0，繇i阮) G是i∞‰矗觑d∞￡叮PrDm￡如n＆n￡er，彬昭j∞062，c是ino；3职。黜i可Qi7增露∞8eer Wedida nuInberoffield field andthecrown Abstract： Visits， industry status， adVaJltages la唱e survey， pear developmemre百onal and