气调储藏对杨梅品质的影响.pdfVIP

ofAnhui 责任编辑郑丹丹责任校对况玲玲 安徽农业科学。Journal Agn．Sei．2012。40{9)：5336—5337 气调储藏对杨梅品质的影响 李秀环 (吉林农业工程职业技术学院，吉林四平136001) nun的聚乙 摘要研究气调储藏(将装好杨梅的聚氯乙烯盒内充入8％氧气、8％二氧化碳和84％氮气混合气体，并密封在厚度为O．05 烯包装袋中)对杨梅腐烂率、失重率、霉菌数量及V。和花色苷含量的影响。结果表明，气调储藏对于杨梅霉菌的生长并没有明显的抑制 作用，但却有效延缓了杨梅腐烂的时间，在2℃环境下可以储藏20d左右；气调储藏可以有效维持V。和花色苷的含量，保证了杨梅的品 质和色泽。 关键词杨梅；气调储藏；品质 中图分类号$667．6；$609+．3文献标识码A 文章编号0517—6611(2012)09-05336—02 我国是水果、蔬菜生产大国，产量居世界前几位，果蔬的 的均记为腐烂的杨梅，腐烂率(％)=腐烂的杨梅／总数量。 生产受地域性和季节性的影响很强，而我国的果蔬加工能力 1．2．2．2失重率。采用天平进行称量，精度为0．01mg，失 比较落后，很多果蔬以鲜销为主，大量果蔬在运输和储藏过 重率(％)=(开始重量一称量重量)／开始重量。 程中因时间过长而腐烂，造成了大量的经济损失，保守估计 1．2．2．3V，含量。采用二氯酚靛酚法检测。 每年的果蔬损失量为20％～30％，因此果蔬的储藏保鲜技术1．2．2．4花色苷含量。取2个试管，各取10rIll杨梅汁，加 研究迫在眉睫¨1。目前的很多储藏保鲜方法都存在着成本 入蒸馏水15 高、腐烂率高的缺点，未能实现较大规模的商业化运用。气 放置45min后用2cm的比色皿检测其OD值，分别测得pH 调储藏在近年来不断受到国内外的重视，国外对气调储藏的 商业化运用已经非常高，而我国在这方面的起步比较晚，目 A，)×n／e，其中11,=3，e=29600。 前尚未形成一定的市场，但气调储藏在成本和保鲜质量方面 1．2．2．5霉菌数量。参照GB／T 的巨大优势表明其具有相当的研究潜力。 调贮藏技术规范》的方法检测。 杨梅果实酸甜，富含丰富的营养物质，具有止咳、消食和 2结果与分析 治疗痢疾的作用。杨梅成熟于6月中下旬，正逢高温多雨季 2．1气调储藏对杨梅腐烂率的影响由图1可以看出，随 节，杨梅的表皮很薄，极易被破坏，并且采摘后呼吸作用强 着储藏时间的延长，杨梅腐烂率呈上升趋势，其中气调组腐 烈，不便于储藏和运输，在民间有“头日采摘、次日变色、三日 烂率的上升明显较对照组慢。方差分析发现，气调储藏的腐 变味”的说法。有研究表明，杨梅在0—3℃下可保存4～7烂率水平显著低于对照组，可见气调储藏有效地抑制了杨梅 d，最长可达12d，每年因保鲜的困难给杨梅产业带来巨大的 的腐烂。在储藏25d时，气调储藏的杨梅腐烂率为30％，而 损失口j。目前对杨梅储藏的研究主要集中于化学储藏保鲜， 对照组的腐烂率已经超过了50％，并且在储藏20d时，对照 有用保鲜剂浸泡后低温储藏，可以抑制杨梅的呼吸作用，减 组具有明显的酸腐，杨梅已经失去了经济价值，而此时气调 少乙烯等物质的释放，但保鲜效果不是很理想。气调储藏保 储藏的腐烂率仅为11．9％，并且无异味，说明在2℃条件下， 鲜技术与其他保鲜技术相比具有简单易行、安全有效的优 气调储藏可以储藏杨梅20d。 点，具有相当的研究潜力和市场。笔者以杨梅为研究对象， 研究气调储藏对杨梅品质的影响。 1材料与方法 萎 1．1材料在市场上购买新鲜杨梅，并挑选大小、色泽一致 的杨梅用聚氯乙烯材料包装盒包装，每盒包装30～35个。 萋 艇 1．2方法 1．2．1试验设计。将装好杨梅的聚氯乙烯盒内充入8％氧 气、8％二氧化碳和84％氮气混合气体，并