氯化钙处理对鲜切萝卜生理与品质的影响.pdfVIP

2016 年第9 期 现代园艺 试验研究 氯化钙处理对鲜切萝卜生理与品质的影响 葛金玉，王艳颖* ，刘程惠，赵 爽，李悦莹，魏绍文 （大连民族大学生命科学学院，辽宁大连 116600 ） ：研究了不同浓度的氯化钙处理对室温下贮藏的鲜切萝卜生理品质的影响。在贮藏过程中分析测定了鲜切萝卜多 生理生 化指标。结果表明，萝卜经切割后可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc 含量都表现为先上升后下降趋势；多酚表现为先下降后 上升反复趋势；失重率表现为逐渐上升趋势；且1%氯化钙处理组明显好于其他组；而5%氯化钙处理组低于其他组及对照组。说明 氯化钙处理效果最佳的为1%氯化钙处理组。 ：氯化钙；鲜切萝卜；生理；品质 鲜切果蔬 (f ) 是指新鲜 有限公司）；AR2140 电子天平（奥豪斯国际贸易(上海) 果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并 有限公司）；BR4i 型高速冷冻离心机 （法国Jouan ）； [1] SiM-F140 型制冰机 （日本三洋）；DHG-9053A 型电热 使产品保持生鲜状态的制品 。果蔬经机械去皮切割后 对果蔬造成的机械损伤表现在细胞组织被破坏，一旦 恒温鼓风干燥箱（上海精宏实验设 有限公司）；T-25 细胞壁破坏便引起细胞水分流失，使得果蔬组织软化、 型匀浆机 （德国IKA）；UV-2100 型紫外- 可见分光光 加快果蔬的衰老，影响果蔬的贮藏期与货架期。因此， 度计（尤尼柯上海仪器有限公司）。 探索防止鲜切蔬菜品质劣变的保鲜技术至关重要。钙 1.3 试验方法 处理是一种果蔬保鲜的有效方法。浸钙处理在草莓[2]、 1.3.1 原料处理：萝卜→去皮→切块（1cm3 ）→置于保鲜 [3] [4] [5] 溶液（对照：去离子水；处理1 ：1%氯化钙溶液；处理2 ： 冬枣 、青椒 、李果实 等部分果蔬上已经有较为详尽 的研究报道，并且效果十分显著，但有关钙处理鲜切萝 3%氯化钙溶液；处理 3 ：5%氯化钙溶液）中浸泡 卜还未见任何报道。萝卜( )为十字花 5min→沥干→保鲜膜密封→室温（20℃）下贮藏→每日 科萝卜属。萝卜富含多种营养元素, 自古即被认为具有 取样观察并进行生理生化指标测定，每个指标重复测 助消化、消痰止咳等功效。萝卜中所含的木质素还具有 定3 次。每个处理按照相同条件单独贮藏一定数量作 [6] 为贮藏期间鲜切萝卜失重率的测试。 降 胆固醇和防癌等作用 。为提高鲜切萝卜的货架 [7] 期，更好 满足市场需求，鲜切萝卜保鲜成为一个急需 1.3.2 可滴定酸含量测定：采用冯双庆的酸碱滴定法 。 [7] 解决的问题。 1.3.3 可溶性蛋白质含量测定：采用Bradford 的方法 。 1 材料与方法 1.3.4 还原糖含量的测定: 采用3 ，5- 二硝基水杨酸比