水的总硬度和pH值对绿豆种子萌发及其绿豆芽品质的影响.pdf

第29卷第2期 沧州师范学院学报 V01．29．No．2 of Normal 2013年6月 JournalCangzhouUniversity Jun．2013 水的总硬度和pH值对绿豆种子萌发 及其绿豆芽品质的影响 霍玉芹，刘福春，张红梅，张桂然 (沧州师范学院生命科学系，河北沧州061001) 摘 要：研究13种水的pH值和6种水的总硬度对绿豆种子萌发及其芽苗菜品质的影响，结果显示：水 的硬度值为26度，pH值为6．O的处理液处理绿豆种子，其发芽率、发芽势、发芽指数、芽苗菜平均株高和 生物产量均较高；不同处理液浸种后的种子，其相对吸水量差异并不明显；pH值3．0—6．5处理液处理的 芽苗菜随着酸性增强其可溶性糖含量逐渐增加，碱性条件下差异不显著；其蛋白质含量在pH值为3．0． 7．5无显著差异，但pH值7．5．1l有明显上升的趋势． 关键词：绿豆；总硬度；pH值；种子萌发；芽苗菜品质 中图分类号：$522 文献标识码：A 文章编号：2095．2910(2013}02．0055．03 绿豆芽是一种健康无公害的绿色食品，是深受人们喜爱的大众化蔬菜．对其生产技术已有很多介绍，对 其种子萌发和绿豆芽生长发育影响因素的研究也有多种：张秀玲(2008-4)盐胁迫对绿豆种子萌发的影响，林 温度对绿豆芽多种抗氧化成分和抗氧化能力的影响．关于pH值对植物生长发育的影响D-s]，pH值对绿豆种 子萌发和幼苗生长的影响都有报道[6]，但至今关于水的总硬度和水的pH值对绿豆种子萌发和绿豆芽品质 的影响未见报道．为此，我们用6种不同的总硬度水和13种不同的pH值水的处理液对这一问题进行深入探 究，寻求通过调节水的总硬度和PH值获得绿豆种子萌发率高、绿豆芽产量高、品质好的生产方法． 1实验材料和步骤 绿豆购自沧州市小树林市场，选择籽粒饱满、大小均匀、无残损的绿豆种子，随机分成19份，每份60粒． 种子用吸水纸吸干表面水分后，以分析天平称重，计算相对吸水量[相对吸水量(％)=(浸种后种子的重量一 千种子的重量)／干种子的重量X100％]．取直径为9cm的培养皿，内垫纱布，纱布先用上述不同的处理液润 湿，将浸种后的种子放在相应培养皿的纱布上，置于25℃的恒温培养箱中培养．每天上、下午各一次喷洒相 应的处理液和敞开恒温箱1次30rain．每天观察记录． 产量[生物产量=总干物质量一根干重量]；用考马斯亮蓝结合法测定芽苗菜的蛋白质含量，用蒽酮比色法测 定可溶性糖总量(张志良等2009)一1；所有实验重复2次． 收稿日期：2013．03．05 作者简介：霍玉芹(1963．)，女，黑龙江绥化人，沧州师范学院生命科学系副教授，研究方向：植物生长发育． ·55· 2实验数据统计 将实验所得的原始数据进行进一步的处理．见表1和表2． 表1水的pH值对绿豆种子萌发及其绿豆芽品质的影响 水的 相对吸水量 发芽势 发芽率 发芽 平均株高 生物产量 蛋白质含量 可溶性糖含量 pH值 ／％ ／％ ／％ 指数 ／era ／g 3．O 23．4‘ 64．2 98．3‘ 106．2 7．99“ I．72“ 2．050 4．154 4．0 23．7‘ 63．5 98．3‘ 1lO．1 8．55‘ 1．686 1．92。 3．84‘ 5．0 22．7‘ 65．5 100‘ 103．2 8．936 1．635 2．37。 3．535 5．5 23．O‘ 73．5 95．8‘ 114．7 10．35。 1．88‘ 2．39。 3．326 6．0 24．4。 74．3