河北省主推中低筋小麦品种的馒头加工品质研究.pdfVIP

麦类作物学报2016，36(4)：443—448 ofTriticeae Journal Crops 网络出版时间：2016—04一01 河北省主推中低筋小麦品种的馒头加工品质研究 班进福1，刘彦军1，郭家宝1，魏益民2，张国丛1，彭义峰1，赵彦坤 (1．石家庄市农林科学研究院／河北省小麦工程技术研究中心，河北石家庄050041 2．中国农业科学院农产品加工研究所，北京100094) 摘 要：为了解河北省中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质、评选优质馒头小麦品种，对河北省 19个主推中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质进行了测定。结果表明，除容重、出粉率、面粉色泽L’ 值、面粉白度、籽粒蛋白质含量、糊化温度、吸水率外，河北省主栽中低筋小麦品种品质性状的道传变异范围较 大，19个参试小麦品种馒头综合评分平均为78．4分，变化范围67．8～85．7分；达到良好馒头标准(80～90 分)的共有9个品种，分别为良星66、石优17、石新828、良星99、科麦1号、永麦1号、邢麦4号、济麦22、和冀 丰703。馒头高度与拉伸曲线面积、拉伸阻力、P值和w值极显著正相关，与稳定时间显著正相关；馒头评分 与P值和W值极显著正相关；馒头比容与稳定时间、粉质质量指数、拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力、P值、 G值和w值负相关。馒头评分与馒头坚实度极显著负相关，与馒头硬度显著负相关，说明馒头坚实度对馒头 感官品质影响较大。 关键词：小麦；品质；馒头加工品质；质构仪测试；感官评价 中图分类号：S512．1；$331文献标识码：A 文章编号：1009—1041(2016)04—0443—06 onSteamed ofLowand Study Bread—makingQuality MediumGluten WheatCultivarsofHebeiProvince BAN Jinful，LIUunl，GUOJiaba01，WEIYimin2， Yanj ZHANG Yankunl Guocon91，PENGYifen91，ZHAO of and sciences／Wheat ResearchCenterofHebei (1．ShijiazhuangAcademyAgriculturalForestry Engineering of Scienceand province，Shiiiazhuang，Hebei050041，China；2．InstituteAgro-ProductsProcessing Technology， Chinese of Academy 100094，China) Agriculturalsciences．Beijing ordertounderstandthe andsteamedbread ofwheatcultivars Abstract：In grain inHe— quality quality bei，andtoselectthewheatvarietieswhichcouldmake steamed bread，the