油茶果采后处理对油茶籽内在品质的影响研究.pdfVIP

2014年12月 中国粮油学报 V01．29，No．12 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Del3．2014 第29卷第12期 Joumal 油茶果采后处理对油茶籽内在品质的影响研究 马 力1，2 钟海雁1 陈永忠2 彭邵锋2 朱宁科1 陈隆升2 王 瑞2 (中南林业科技大学1，长沙410004) (湖南省林业科学院2，长沙410004) 摘要研究了常用的剥壳一摊晒、堆沤一摊晒和直接摊晒3种不同处理过程中油茶种子主要成分—— 水分、脂肪、可溶性糖、淀粉及可溶性蛋白的变化情况，并分析了各处理对脂肪酸组成及酸价的影响。结果表 明：堆沤一摊晒处理有利于提高含油率，处理后堆沤一摊晒处理的含油率高出剥壳一摊晒处理和直接摊晒处 理2％；3种处理后的的油茶籽水分基本维持在10％左右，其中，剥壳一摊晒处理水分下降的速度最快；3种处 理可溶性糖和淀粉含量均呈下降趋势，可溶性蛋白质量分数基本维持在5％一6％；油茶果在堆沤过程中脂肪 酸可以相互转化；3种处理后酸价在0．25～0．30之间，对油茶品质无明显影响。 关键词油茶采后处理品质 中图分类号：$371 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2014)12—0073—04 11：00 网络出版时间：2014—12—10 油茶(CamelliaoleiferaAbel．)是我国重要的优高油茶果油脂的含量，但胡春水等…J、梁文斌等¨21 质木本食用油料资源之一，其油质优于油橄榄油，具 认为堆沤处理会降低油茶果的含油率。梁文斌等¨2J 有很强的国际竞争力。油茶主要分布于我国湘、赣、 利用催裂剂处理油茶果，发现其有利于采后油茶果 桂、闽等14个省(区)的低山丘陵地区，栽培历史悠 内脂肪的保存，脂肪保存量提高4．84％。在生产中， 久，栽培总面积达4500多万亩¨以J。油茶籽油是优关于油茶果后熟处理方法没有统一的标准，这方面 质高级食用油，其脂肪酸特性与橄榄油相似，主要成 的研究也较缺乏。为进一步完善油茶后熟技术体 分是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸，质量分 系，本试验对采摘后油茶果采用不同的后熟处理方 数90％以上，基本不含人体难以吸收的芥酸，人体易 法，研究其内含物及酸价变化，筛选出最优处理方 于吸收、消化，长期食用可以降低血液中的胆固醇含 法，提高出油率，改善油茶籽品质，从而达到提高经 量，对心脑血管疾病、糖尿病等疾病有一定的预防作 济效益和降低生产成本的目的。 用。同时，油茶籽油富含维生素A、E、K和胡萝卜素 等多种脂溶性维生素，耐贮藏，不易酸败，不易产生 1 材料与方法 黄曲霉素，是一种营养、卫生、保健的天然绿色食品， 1．1试验材料 长期以来深受产区群众欢迎旧“J。油茶枯饼可生产 油茶果实均为普通油茶，霜降籽，按《油茶籽的 油茶皂素、肥料、饲料等副产品，可广泛应用于化工、 采收和质量分级》(DB43／T 医药等行业∞。J。油茶果壳可用来生产活性炭、糠 采收时期采果，定义的采收时期为：霜降品种类群一 醛、多糖等产品旧。9j。通过油茶精深加工和综合利用 般在霜降节前后3d采果，不宜提前采收¨3|。采集 可大幅度提高油茶产品的附加值。 于湖南省林科院试验林场。 油茶果采收时间为10～11月份，油茶籽采收后1．2试验方法 有剥壳一摊晒、直接摊晒、堆沤一摊晒等处理方式， 1．2．1果实处理方式 以提高含油率和茶油的品质。过去人们主要利用堆 本试验采取3种不同的后熟处理方法，见表1。 沤处理来提高含油率，季志平¨叫研究认为堆沤能提 A处理，采用剥壳一摊晒法，即将采摘的鲜果，直