油茶果采收及干燥方式对油茶籽油品质的影响.pdfVIP

2015年第40卷第ll期 中国油脂 油茶果采收及干燥方式对油茶籽油品质的影响 罗 凡1，费学谦1，郭少海1，陈建红2，李康雄” (1．中国林业研究院亚热带林业研究所，浙江富阳311加O；2．浙江常发粮油食品有限公司， 浙江常山324200；3．中南林业大学林学院，长沙410004) 摘要：通过分析油茶籽以及压榨油茶籽油品质，探讨了油茶籽发育后期不同采收时间及干燥处理方 式对油茶籽及其所榨油茶籽油品质的影响。结果表明：随着油茶籽的逐渐成熟，油中主要不饱和脂 肪酸油酸含量日渐增多，总酚、届一谷甾醇含量也随着油茶籽的成熟而增加，在10月末、11月初达 d 到最大；油茶果采后60℃烘干处理需要60h，相比晾晒需要5～6d，脱蒲后的茶籽还需要9—21 的晒籽时间，不但节约时间、节省人力，还不受天气和外界环境影响，可控性强。综合实验数据得 出，10月29日前后为浙江衢州地区油茶果最佳采收时期，采后烘干处理对于控制油茶籽品质更具 优势。 关键词：油茶果；采收时间；干燥方式；油茶籽油；品质 中图分类号：喁222；髑201．6文献标志码：A 眺0f on Luo Fanl，FEI shaohail，cHEN l；‰弘ion91’3 x-ueqianl，Guo Jianhon矛，u Instituteof 0f 3 (1．Research sub扛opicalForestry，ChineseAcademyF0restry，Fuy卸g Food sendGrain粕dOil 2．ZhejiaIlg∞en Co．，Ltd．，Ch蛐gshaIl324200，ZhejiaIlg，China； of south 410004，China) 3．CouegeForestry，Cen缸mUnivells时0fF0res田Technology，ChaIlgsha tlle ofoil—teac锄eUiaseedand oil—teac锄elliaseed Ab!；tl隐ct：Thmughallalyzingqualities pressed of in e珏Iects0fd近b11entharvesttimeand metIlodsoil—teac锄elliaseedlate oil，tlle dlying deVel叩ment ontlle ofoil—teacaIIleUiaseedand oil—teac锄elliaseedoilwerediscussed． stage qualities pressed of Theresultsshowedt}Iat诵t}Ithe oil—teac锄eⅡia content un阻tu· gradualmaturi哆of seed，血e major seedoil tllecontentsoftotal and rate