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泡菜微生物与风味品质研究进展.pdf
中 国 调 味 品
第 卷第 期
42 3 犆犺犻狀犪犆狅狀犱犻犿犲狀狋 专论综述
年 月
2017 3
泡菜微生物与风味品质研究进展
1 1 1 1 1 1 1 2
黄道梅 ,李咏富 ,孟繁博 ,郑秀艳 ,陈曦 ,李国林 ,林茂 ,胡露
( 贵州省现代农业发展研究所,贵阳 ; 四川农业大学食品学院,四川雅安 )
1. 5500062. 625014
摘要:泡菜风味独特,营养丰富,解腻开胃,深受大众喜爱。文章主要论述了近年来国内外对泡菜微生物
与风味品质的研究进展,并分析了国内泡菜行业的发展现状。
关键词:泡菜;微生物;风味品质
中图分类号: 文献标志码: : /
TS255.54 A doi10.3969 .issn.10009973.2017.03.041
j
文章编号: ( )
10009973201703017605
ResearchProressofMicrobialCommunitandFlavorQualitofPickles
g y y
1 1 1 1
HUANGDaomei, , , ,
LIYonfu MENGFanbo ZHENGXiuan
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, , ,
CHENXi LIGuolin LINMao HULu
( , , ;
1.GuizhouInstituteofModernAriculturalDeveloment Guian 550006 China
g p y g
, , , )
2.ColleeofFoodScience SichuanAriculturalUniversit Ya'an625014 China
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: ,
Abstract Pickleislikedstronlb eolebecauseofitssecialflavorabundantnutritionanda etizin.
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