论烹饪及营养教育专业课程实践教学指导.doc

论烹饪及营养教育专业课程实践教学指导【摘要】实践教学是烹饪与营养教育专业课程中最重要的一个教学模式，展开烹饪和营养教育专业的实践教学对提高学生实际烹饪操作技能有着十分重要的意义。如下，笔者在分析当前烹饪与营养教育专业教学中存在的问题的基础上，就烹饪和营养教育专业的实践教学提出几点指导建议。 【关键词】烹饪与营养 实践教学 1.绪论 实践教学是烹饪与营养教育专业课程中最重要的一个教学模式，展开烹饪和营养教育专业的实践教学对提高学生实际烹饪操作技能有着十分重要的意义［1］。本文就实践教学在烹饪与营养教育专业教学的展开提出几点看法。 2.实践实践教学在烹饪与营养教育专业教学中存在的问题 2.1学生普遍缺乏学习的主动性 学生学习的主动性比较差，在专业课的实践教学中，多数都是听从教师的设计安排，教师将原料、佐料以及辅料等准备好后，步步示范各材料的处理、烹调以及装盘方法等，学生只需按照教师所示范的以及所要求的进行操作，无需考虑菜肴有何变化，需要哪些创新等。时间一长，学生在这样被动的环境下，形成依赖心理以及定向思维，这对学生创造力的发挥是十分不利的，实践教学所倡导的是学生通过实际操作，不仅掌握已学知识，还能培养创新思维，这样才能在日新月异的烹饪界中占据优势。而上述显然与此不合。 2.2实践课时少 烹饪与营养教育专业中，《烹调工艺学》、《西餐工艺》以及《面点工艺学》等课程因受课时制约，实践课时明显不足。此外，受经济因素限制，一般在菜肴的制作教学中，教师会示范3个菜左右，学生仅能练习烹饪1~2个菜，且每个菜尽可以练一遍，最后由教师对学生的菜肴展开点评，后面学生几乎无二次练习的机会。这样导致的结果是学生岁已练习过，但却未能掌握好烹调方法，对学生烹调技能的提高十分不利。 2.3实践用的烹饪材料无法重复利用 实践用的烹饪材料，包括原料以及燃料，都是一次性消耗，且不能重复利用。在现阶段，仍无适当的代用品，导致烹饪实践所产生的费用过多，学生练习次数也自然减少，在实际操作中无法融会贯通，自然也无法上触类旁通。学生在少之又少的练习烹饪课上，压力也倍增，从而无法在烹饪中敢于尝试和突破，导致实践教学流于形式。 3.如何有效开展烹饪与营养教育专业的实践教学 3.1应用多媒体技术辅助烹饪的实践教学 传统”一个勺子、一个菜谱以及一张嘴”呆板生硬的教学模式，让多数学校仍停留在教师边讲边示范，学生边听边看的陈旧教学模式上。部分教师或是多做少讲，学生多看不听，这样导致的结果是菜肴制作的关键技术被忽略。要想改变当前这种现状，应用多媒体技术辅助烹饪的实践教学显得十分必要。在制作技术性较高的菜肴时，教师可以将自身菜肴制作的示范操作步骤拍摄下来，并借助多媒体，将视屏展示出来，将每个步骤缓慢播放，并在旁对相应步骤的注意事项，操作要点逐一提出，以使学生明白为何这样做、如何做，应避免什么情况等，最后再通过在实践中由学生去证实。只有这样才可以把烹饪的相关理论知识和实践操作有效结合，才能真正提高学生烹饪技艺。 3.3 层次化展开实践教学 所谓的层次化指的是让学生在实践教学综合首先掌握基础的知识，再综合运用知识，最后在实践中创新知识。通过有层次的实践教学，才能促使学生从不懂到懂再到创新的蜕变。 3.3.1 基础性的实践教学 基础性实践教学的主要内容为烹饪及营养的基础知识学习，是对基础知识的重复性实践运用，主要目的在于通过利用所掌握的基础知识展开重复性的操作练习，加深学生对专业基础知识以及原理的掌握，将学生从中熟练掌握实践方法，训练学生熟练操作各类烹饪设备［2］。当然，针对实践教学材料紧缺无法循环利用的问题，笔者认为教师应多鼓励学生在日常生活中加强练习，以不断巩固所学知识。 3.3.2 综合运用的实践教学 综合运用的实践教学，主要目的是要求学生能综合运用所学的知识，根据教师所给定的实践目的及实践条件等，使学生独立设计出实践方案或者根据教师所给出的设计方案，通过采用不同实践手段和方法，制作出预先设计的实践成果。在综合运用的实践教学环节，可以有效拓展学生的知识面，提高学生综合运用知识的水平以及独立处理问题的能力［3］。为了培养学生的竞争感，以适应今后竞争日益激烈的烹饪界，教师还可通过竞赛方式来展开综合运用的实践教学。 3.3.3 创新的实践教学 创新的实践教学是培养学生创新能力的有效途径，教师可以结合自身所负责的科研项目，就相关领域的热点就前沿问题与学生进行研究及讨论，鼓励学生各抒己见，并查阅资料，制定设计实践方案，再加以实施。在这个过程中，学生的主观能动性以及创造性思维等自然得到有效提高。 4.结束语 总之，实践教学是烹饪与营养教育专业课程中最重要的一个教学模式，展开烹饪和营养教育专业的实践教学对提高学生实