陈汉昭-拾阶而上 不变潮人本色.doc

陈汉昭:拾阶而上 不变潮人本色香港的美食久负盛名，无论是拐角的十字街头，抑或交错的无名巷道，都有缤纷多姿的食肆比肩接踵，斗艳爭辉。在那特色各具的“食文化”中，“潮州风味”的招牌不时可见，向外昭示着潮人默默扎根的些许印跡。陈汉昭先生於七十年代末移居香港，其後在餐饮行业里摸索，並最终创立了富园美食集团，经营港式茶餐厅，他将潮人的精神发挥至今，闯出了名堂，做出了名气。 携潮人精神 孜孜以求 说起潮州人，大家的第一感觉是他们善於经商。“东方犹太人”的称呼由来已久。他们闯劲足，四海为家，处处稳步扎根。他们尚团结，拧成一股绳，互帮互助，宛如亲兄热弟。世界各地都不乏他们的身影和声音，所以，人们达成共识，“有潮水的地方，就有潮音”。 陈汉昭先生正是典型的“潮人”代表，凡事亲力亲为，勇於创新，又稳健为实，身上不乏先辈的奔腾血液和奋斗基因。谈及原籍，他实事求是，自豪地说道：“潮州人勤力，肯做，不怕吃苦。”和陈汉昭先生同时生活在香港的潮州人约有一百餘万，他们遍布几大区，以一个群体的默契，共同构成了都市里的独特风景。 成功的潮籍人士大多有一段澎湃的拼搏史，陈汉昭先生亦不遑多让，在过去二十多年的经营中经历高低起跌，坚持以既务实且创新求变的作风和态度，勇敢地前进，一步一步，拾阶而上。1985年，他毅然跳出打工行列，於沙田小沥源开创第一所属於自己的食肆，自当老闆。其後，因租约期满，同时亦看凖商机，遂迁往大埔发展。纵然面对几许艰辛和挑战，最终亦换来使人欣然的成果，业务得以不断扩充，由最初的只有三数位员工发展今天的”百人团队”，店面面积亦从最初时只有七百餘呎的小店慢慢扩充，至富善商场，到太和商场分店再到上水分店，如今上水的分店面积已达二千多呎，业务可谓蒸蒸日上。同时，为迎合市场需要，不断革新，陈汉昭先生利用了横向发展的经营策略，由最初专注糖水甜品至如今定位为港式茶餐厅並获得空前成功。前瞻的目光和敢於挑战的勇气实在叫人讚叹。 看似一蹴而就，但由一位“異乡異客”到一名“本地人士”，转变的辛苦和艰难不得而知。度过二十三年的风风雨雨，如今业务已上轨道，本可退下前线工作的陈汉昭先生斗志卻依旧昂扬。”我的目标是把分店扩展至五间以上，现在已积极筹划及培育人才，为下一间分店作好凖备”。”所谓“磨刀不误砍柴工”，他的做法，正是力量的积蓄，勇敢的沉淀。 或许是职业使然，陈汉昭先生与一般管理者不同，虽然已为三间餐厅的负责人，富园美食有限公司的董事长，但他始终坚持事必躬亲，每每都亲自“挂帅上阵”，与大家同时作息。更难得的是，他摒棄了传统的家庭式管理，而实行“竞爭上岗”，在厨房设管事，在茶水部设主管，在楼面设经理，令他们各司其职，各负其责。如此一来，大家积极性提高，果然得到满意效果，引人大讚。 陈汉昭先生是求新求变之人，实际上，在经营“富园美食”的过程之中，他不仅注重“硬件”——设施和服务的改造，亦有心“软件”——出品、食材的改良，致力於营造舒适的用餐环境的同时，满足食客的不同口味。 众所周知，潮州小食价廉物美，种类繁多，在大江南北都卓有名气。“牛杂牛腩、鱼旦粉麵”因风味绝佳，得到广大社众的欢迎。而陈汉昭先生的聪明之处在於，他並不去除原有的传统之美，还入乡随俗地适应了本地的口味和喜好，使之两相融合，交相辉映。例如小菜色香惹味，牛腩爽嫩油滑，粉麵料足鲜美。“有则加冕，无则改之，做的不好就要时常虚心向别人学习，取经求教。”他如是说。时间验证了他的营商哲学，这麽多年，“富园”已吸纳了不少熟客，得到了街坊四邻的好评，时而排起长龙，为之增色。 万事万物的成功自成一派道理，多是通过了“寒彻骨”的历练，才换来了“扑鼻香”的成就，陈汉昭先生也不例外。令他记忆最为深刻的一段日子，其实也是历史上难以泯灭的一段时期。 SARS来袭的那一年，香港的繁荣似乎一夜之间蒙上阴影，所有人的眼中，都是一片萧条之象，“倒闭”、“破产”“传染”等各种可怖的消息不断传来，充斥於各大媒体，比平日频繁许多，令人不禁感到一阵一阵的无奈和惋惜。陈汉昭先生从事的餐饮业更甚，正是病毒肆虐的季节，人们每日戴着面罩出门，又岂敢进出餐馆，大快朵颐？ 提到这里，陈汉昭先生讲述了当时应对措施，”我们也不能幸免地受了影响，但很快就作出了相应的调整，更牵头对卫生，环境等都进行严格的整顿，以员工、顾客的安全和利益为最大前提，希望藉此令客人重新建立出外用膳的信心，竭尽微薄之力，希望香港市民尽快走出SARS的阴霾。”不管如何，我认为，真正的问题还在於大环境，只要香港繁荣昌盛，我们总会找到自己的位置。”陈汉昭先生说道。 正是有了这样转危为安的铺垫，陈汉昭先生逐步累积了丰富的经验，屹立不倒，对未来的发展愈发抱有信心。如今“後浪”推“前浪”，也是一片祥和之象。据说，陈汉昭先生的孩子已长大