餐饮行业使用餐具洗涤剂现状调查.doc

餐饮行业使用餐具洗涤剂现状调查【摘要】目的 为了解我市餐具洗涤剂使用情况，更好地为有关部门提供科学依据，保障广大人民群众在就餐场所使用洗涤合格的餐具。 方法 对市内148家餐饮单位使用的餐具洗涤剂情况进行了专项检查及暗访等形式。 结果 我市目前大中型餐饮企业使用不符合国家规定的餐具洗涤剂约94.5%。结论：其中20家餐饮单位使用的洗涤剂是从超市购进的正规厂家产品，合格率为40%；其余128家使用的是散装洗涤剂，无标识，无任何有效合法经营资质及产品检验合格报告单。 【关键词】餐饮业；洗涤剂；安全 餐具洗涤消毒是饮食卫生安全的一个重要环节，所存在的问题，消费者用餐时不易察觉。餐具洗涤也是日常监管的重点之一。据专家说，使用未经检测合格的洗涤剂或衣料用液体洗涤剂来洗刷餐具，对人体健康是存在安全隐患的。2010年对朝阳市区内大中型餐饮业使用餐具洗涤剂情况进行调查。 1调查对象与方 朝阳市区内大中型餐饮业148家，通过专项检查及暗访等方式调查，参考的标准是手洗餐具用洗涤剂标准（GB9985-1988）。 2结果 148家餐饮企业使用餐具洗涤剂结果表明：其中20家餐饮单位使用的洗涤剂是从超市购进的正规厂家产品，合格率为40%；其余128家使用的是散装洗涤剂，无标识，都是散装液态洗涤剂。128家使用的散装洗涤剂每月使用餐具洗涤约60，000公斤，分别来自本市7个无任何有效合法经营资质的个人加工点，无产品检验合格报告单，有2家餐饮企业提供了洗涤剂检测报告，但其报告检测依据的标准是衣料用液体洗涤剂标准QB1224-1999，22家餐饮企业使用外地生产的餐具洗涤剂，无相关证件，每月使用约9，000公斤，约占15.0%；23家使用外地生产的餐具洗涤剂，出示非本批次产品检测报告单，但无有效合法经营资质证件，每月使用约11，000公斤，约占18.3%；74家使用外地生产的餐具洗涤剂无任何有效合法经营资质生产厂家及检测报告，每月使用量达40，000公斤，约占66.7%。 3讨论 当前存在的问题是，部分餐饮从业者素质不高，安全意识不强，自律性差，有的餐饮业主明知不合格洗涤剂品质低劣，为节省成本仍然选用。我市目前大中型餐饮企业使用不符合国家规定的餐具洗涤剂约94.5%，据业内人士说：正规厂家生产的洗涤剂除了添加表面活性剂，还要加亲水剂等，平均每公斤至少2元，而小黑加工点配制的餐具洗涤剂，送货价平均每公斤0.5元，其质量之低劣窥见一斑。另据质量检测部门介绍，“总活性物”是决定洗涤剂去污效果的重要指标，有些生产商为了降低成本，减少产品中价格较高的表面活性剂含量，为了增强“漂白”效果，在洗涤剂中添加甲醛，人体长期接触这类洗涤剂，会导致皮肤癌和血液病等。有些洗涤剂含重金属超标、添加“荧光剂”等，长期接触这类洗涤剂，能导致肝损伤、头发脱落、记忆力减退等症状，对人体危害极大。 4建议 4.1严格规范餐具洗涤剂生产企业，相关执法部门对达不到国家标准的生产企业坚决取缔，严厉打击黑生产企业。餐具洗涤剂生产企业加强自律，餐具洗涤剂必须经检测合格后方可出厂。 4.2有关部门建立比较完善的食品安全监管体系，按照规范性要求，餐饮单位购进使用的餐具洗涤剂必须记录台账，餐饮服务企业使用餐具洗涤剂并索取生产厂家的有效合法经营资质及同批次的产品检验合格报告单。应进一步加大监督频次，严格实行餐具洗涤剂索证制度，各有关部门还应对餐具洗涤剂从生产、流通、使用环节齐抓共管。 4.3加强社会监督，从我市餐具洗涤剂生产企业现状来看，都以家庭为单位，生产工艺简单、设备简陋、技术含量低的手工作坊，从源头根治，仅靠执法部门管理还不够，必须广大市民积极参与，一旦发现，要及时投诉和举报，净化餐具洗涤剂市场，保障人民群众身体健康。 1