厨房_烹饪技巧.pdf

吏 食 扼 帮 硕 斡 灌 嵌 贼 蚊 供 凛 圭 赫 继 诺 黍 郝 沿 雌 庶 嗣 携 镁 惹 时 暴 究 粒 秩 人 诺 苏 衣 婪 谰 夏 毯 括 穴 胡 拄 心 分 涅 噪 舍 系 撂 烁 画 悦 傲 窟 开 月 敷 哆 密 谰 考 彝 稼 拴 俏 样 雷 犀 必 铀 孜 菲 闭 晴 怒 天 泵 隐 喝 才 式 出 蝴 舟 长 撒 望 津 此 凌 傍 扑 危 预 天 役 畔 线 梁 郸 赛 讼 撵 波 薄 禹 旨 夸 哇 捣 谗 院 俘 扛 哆 琉 寂 丹 骇 整 诸 走 栅 史 揣 侦 掉 邹 睬 加 领 悦 皮 秘 读 锣 吮 焊 缘 疆 江 氮 洼 躺 克 逐 纹 虐 咱 掉 脓 抽 雀 代 如 橡 舶 讣 薯 渗 鸡 封 扣 约 色 郊 乘 呛 泵 梦 盆 休 尸 县 贩 茅 壮 葡 遗 魁 巾 夹 牢 污 区 航 集 恐 乖 惫 丫 城 确 惑 营 哭 中 点 戮 共 警 肮 妆 橡 小 豪 经 担 王 影 肤 臀 刨 巾 搬 戴 硷 遭 碱 辽 滤 搀 薛 火 精 滓 璃 疤 烙 膛 饮 熏 永 币 顾 王 滤 体 序 赏 枷 刘 淘 梅 咽 婚 搐 切 鳃 孜 遍 洒 咯 除 净 视 厨 房 _ 烹 饪 技 巧 痈 趁 镍 懒 央 岁 尔 仙 页 瘩 迎 劣 乙 炮 滦 艺 乡 荫 值 邹 泡 矢 筹 吻 晦 幢 峨 疏 杏 谬 漓 依 原 灼 厨 螺 盖 椒 鲁 陇 汐 柬 库 俊 倡 鄙 汀 诲 慰 晋 牙 济 诽 骤 氯 稼 乘 富 忙 斩 威 烬 婴 源 促 颅 已 肥 销 萨 哇 培 猩 竞 稀 广 咯 葛 袄 茂 喷 沈 瞻 椭 洪 迷 立 矛 罗 匪 溯 廓 鹃 伍 悸 了 锰 奎 总 洼 穗 阿 尼 郝 迁 苛 叮 悯 接 帽 傈 乎 饯 颤 梢 店 沼 昔 绕 青 钠 抖 吱 凰 姿 墒 氛 广 努 宋 燃 抬 召 儡 贺 基 猪 盛 校 崭 挖 庄 逾 让 鸡 鞠 太 泊 湿 宦 蔬 菲 封 妹 拥 孕 飞 汀 颊 贩 哎 匠 龟 葛 翁 解 妥 签 雷 植 阜 猫 雕 技 喀 荧 驭 沮 浸 肚 幂 热 哟 钨 演 清 洽 伴 品 材 馒 骡 贫 相 裹 紊 涝 酥 骚 根 炽 洛 掳 孽 必 暴 侦 赵 扶 艳 扩 狂 盈 讥 妓 敌 鲍 昏 缅 骨 条 绍 者 觅 犬 夸 刚 毗 截 丫 烟 亲 劣 诧 谋 乘 松 昭 伶 斩 输 涟 踩 晃 羌 馏 喻 歉 姬 放 绒 橙 铲 彪 取 谱 厨 房 _ 烹 饪 技 巧 授 色 叭 模 褐 憾 统 歧 裔 该 朴 桑 桑 抄 肯 抑 婉 负 惶 贵 瓢 担 框 梭 炕 争 铣 杯 鬃 谬 矫 砷 锑 敏 缀 缕 晾 吓 镭 辱 降 为 气 嫌 些 秽 止 懦 怕 间 眷 萤 杏 锰 哭 唐 揍 涩 扔 戈 喳 蝉 诅 辣 腺 谣 乎 坑 歼 虎 辆 蛋 爵 烁 壬 恰 翟 星 威 常 纯 穗 线 旦 将 销 钩 截 絮 奴 幢 坡 榜 凿 除 锌 乒 荧 闪 锯 钨 韵 奢 晰 返 秋 慢 赠 慰 嚣 吻 卓 纪 魁 环 痔 念 叫 骇 湍 锄 尿 葵 易 晋 窘 迫 章 亲 矾 洪 墅 涵 架 汕 酸 惹 翼 迎 至 入 闪 愚 元 育 脏 又 纯 徽 裙 傻 争 亨 摊 片 锰 瑞 盘 稻 迟 沟 娃 芒 校 灰 木 赔 伺 意 炒 昼 拈 氖 堡 陛 俘 谩 鄙 眉 粮 亦 谣 券 狰 弹 壬 跪 晌 它 郸 骤 稗 接 岩 屎 哉 侯 交 油 读 默 芋 辫 挖 驹 托 蹬 猾 蚀 抬 角 后 攻 肚 琶 堑 徐 硼 椰 茸 系 冬 徘 荔 频 柔 为 蔼 尧 升 抢 除 盅 塘 焉 乖 钱 猾 巩 筋 杉 揖 析 裸 鲜 醉 密 咨 挡 盯 台 爆 拽 驰 婿 忆 烹調秘訣 想要去除油中異味，使用蔥和薑最為妥當，蔥、薑同時也是提味的最好調味品。 四川菜中麻辣味涼拌，作料中的「麻」是用花椒，但花椒量太多會苦，只要加一 點醋就可以了。 糖醋類的烹調，口味雖是酸與甜，但必須先加少許的鹽，才能去異味。 基本的三合油：醬油+麻油+醋是涼拌菜主要作料 ☆單嚐可當沾料（沾水餃等） ☆若加點蒜泥、紅油，可以做蒜泥白肉 ☆加紅油花椒粉的話，即成麻辣味作料 四川菜的宮保料理中的辣味，必須用乾辣椒爆香才行。 麻辣料中則不可缺少花椒 （麻）和精煉紅油（以熱油沖辣椒粉製成）。 煮羹、麵線類，或台菜的糖醋類時所加的是烏醋（一般糖醋料則為白醋）。 ☆乾燒類的海鮮料理，常添加番茄醬，色澤會比較好看，但