卤豆腐的包装材料设计.doc

卤豆腐的复合软包装材料设计 摘要：武冈素称“卤菜之乡”、以卤菜闻名，卤豆腐卤豆腐卤豆腐武冈素称“卤菜之乡”、以卤菜闻名，近几百年来，为宫廷进贡食品。卤豆腐以“扶峰山”山泉水、用多种名贵中药材、采用科学方法结合传统工艺卤制而成，含有丰富的蛋白质等多种营养成份，其口感香脆、嫩甜味美。武冈 1卤豆腐的特性与包装要求 卤豆腐就是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。 由于将各层材料结合在一起的方式很多，所以很难用一种体系来说明所有的不同的复合结构。虽然如此，在一个复合材料中却经常可以分为外层、阻隔层、粘合层、内层这样一些有鲜明界面的结构。复合结构的外层材料应当是机械强度好、耐热、印刷性能好、光学性能好的材料。目前，外层材料多采用带有覆膜的纸、玻璃纸、拉伸聚丙烯、聚酯、尼龙、聚氯乙烯等材料。而与产品相接触的内层应当是热封性好、无味、无毒、耐油、耐水（防潮）、耐化学药品的材料。常用的内层材料有未拉伸的聚丙烯、聚乙烯、离子型聚合物及无毒聚氯乙烯等。复合材料中的阻隔层通常位于层合结构中靠近产品的一侧。铝箔和蒸镀金属膜是层合包装中常用的阻隔材料。但铝箔容易皱折，致使在折痕处造成渗透。所以铝箔必须与其他材料复合使用，这不但增强铝箔的耐折性，而且将可能出现的渗透降到最低限度。 一个层合软包装的性能与结构有关。预计软包装可以起到下列作用：防止干燥产品吸收大气中的潮气和防止含水量大的产品失去水分；防止产品被大气中的氧气氧化；在充气包装中，防止充入的CO2或N2组分变化；防止产品受大气中有臭味物质的影响；防止被包产品的挥发性香气组分散失等。 2.1 复合材料的结构要求 1） 外层材料要求光学性能好、印刷性好，具有较高的强度和刚性。常有的外层材料有PET、PA、BOPP、铝箔及纸类等材料。 2） 内层材料要求无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性和黏合性.常用的有PE、CPP、EVA等热塑性塑料。 3） 中间层材料要求具有高阻隔性 阻气性能良好的材料：EVAL、PVA、KOPP、PVDC、KPT、OPA、PA、PET。 阻湿性能良好的材料：PVDC、KOPP、KPT、HDPE、OPP、PP、LDPE、PET、PVC等。 阻气、阻湿性能均好的材料：PVDC、KOPP、PET、PET/PE、PT/PE、PA/PE、PP/PVDC/PE、PA/EVAL/PE、PET/EVAL/PE等。 2.2复合材料的选用 选用包装材料时，不仅要分析材料的性能是否满足产品包装的要求，还要考虑包装材料价格与包装的经济效益等。 基于上述考虑,我们可以选择PET/PE/PVDC/PE复合包装材料对卤豆腐进行包装。 2.2.1.PET的性能 　PET 是乳白色或浅黄色、高度结晶的聚合物，表面平滑有光泽。在较宽的温度范围内具有优良的物理机械性能，长期使用温度可达120，电绝缘性优良，甚至在高温高频下，其电性能仍较好，但耐电晕性较差，抗蠕变性，耐疲劳性，耐摩擦性、尺寸稳定性都很好。 作为包装材料PET优点： 　有良好的力学性能，冲击强度是其他薄膜的3~5倍，耐折性好。 耐油、耐脂肪、耐稀酸、稀碱，耐大多数溶剂。 具有优良的耐高、低温性能，可在120温度范围内长期使用，短期使用可耐150高温，可耐-70低温，且高、低温时对其机械性能影响很小。　气体和水蒸气渗透率低，既有优良的阻气、水、油及异味性能。 透明度高，可阻挡紫外线，光泽性好。 　无毒、无味，卫生安全性好，可直接用于食品包装。 由于其分子间凝集力强，结晶度高，PVDC分子中的氯原子有疏水性，不会形成氢键，氧分子和水分子很难在PVDC分子中移动，从而使其具有优良的阻氧性和阻湿性，且其阻氧性不受周围环境湿度的影响。也就是说，在任何温度或湿度条件下，兼具卓越的阻隔水汽、氧气、气味和香味的能力，是目前公认的在阻隔性方面综合性能最好的塑料包装材料。 　　利用PVDC的阻气性，能够延缓食品氧化变质现象的发生，大大延长产品货架期，同时能够避免内装物的香味散失和防止外部不良气味的侵入； 　　利用其阻湿性，能够防止产品发生失水变干、口感变差的现象，不会因产品吸水而损伤包装原型，防止定量制品发生自然损耗（失重）。阻气性能不随湿度的变化而变化，即使高湿环境也不会引起产品变质； 　　利用其低渗透性，可防止香味损失，而且不吸收残余气味和不正常味道，可以保证气味的完整性（在包装低脂肪或高蛋白食品时这一点尤为重要）。 耐候性优异，即使长期暴露在室外，直接受阳光照射，也不会发生包装物褪色及老化现象。(目前主要是双组份聚氨酯和单组份的压敏胶)，经过覆膜机烘道除去溶剂而干燥，在热压状态下与其它的复合基材(塑料薄膜或铝箔)粘合成复合膜。干