土木112班 谢柳学生校园餐厅项目可行性研究.doc

题 目 名 称： 学 院（部）： 土木工程学院 专 业： 土木工程 学 生 姓 名： 班 级： 土木112班 学号： 指导教师姓名： 职称： 最终评定成绩： 2014年 月目录 第一部分 餐厅基本情况介绍 1 第二部分 餐厅市场前景分析 1 第三部分 餐厅经营理念、经营模式和经营策略 2 一、 经营理念 2 二、 经营模式 2 三、 经营策略 2 （一） 定价策略 2 （二） 促销策略 2 （三） 服务特色 3 第四部分 财务计划与预期 3 一、开业启动资金 3 二、运营阶段主要成本 3 三、每日经营财务预算及分析 3 第五部分 风险分析 4 一、市场风险 4 二、内部管理风险 4 三、对餐厅关键人员依赖的风险 4 四、应对措施 5 1、市场风险应对措施 5 2、内部管理风险应对措施 5 3、对餐厅关键人员依赖的风险 5 第一部分 餐厅基本情况介绍 本餐厅名为“别样学生餐厅”，意为学生的年轻活力与本餐厅的不一样。餐厅计划盘下湖南工业大学东校门口的店面位置，经营面积为80平米左右。因该位置离女生宿舍非常近，因此餐厅的主要目标客户群为成都理工大学的所有女生，次目标群为情侣，还有其他一些男生以及教师等。 学生食堂的早餐一般只有包子、馒头、豆浆之类的，且理工后门的各早餐店很少有供应面包、蛋糕之类的早餐。因此本餐厅的早餐将以供应温热的鲜牛奶，现加工的各种口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋为主。主要特点为新鲜有营养，且一点也不油腻，充分符合女生的瘦身饮食。而且对于女生来说，早晨醒来最好要喝一杯温热的蜂蜜水，这样既有益于皮肤，又有益于顺肠排毒，以保持良好的身材。因此本餐厅每天早晨特免费为每一位来就餐的顾客提供一杯温热的蜂蜜水。 而本餐厅的午餐和晚餐则以中餐为主。很多同学经常会抱怨学校食堂每天都是一样的菜，每天打来打去还是一样的菜。因此本餐厅每天都至少要提供6样与前两天均不一样的菜式。按照目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月进行统计，淘汰1—2个的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。 第三部分 餐厅经营理念、经营模式和经营策略 经营理念 本餐厅的经营理念是充分向顾客展示别样的我们。主要体现在以下几个方面： 别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。 别样的服务 提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。 别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。 经营模式 目前有四种方案可供选择： 1、本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费； 2、本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可免费办理； 经营策略 定价策略 本餐厅在理工范围内的所有竞争者中价格属于适中，然而相对于所提供的产品与服务而言，性价比较高。 面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元，牛奶价格为1.5元/杯，素菜为1-1.5元/份，荤菜为2-3元/份，各种饮品价格为2-3元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加一杯饮品。 促销策略 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。?????? 服务特色 任何一家如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元场地装修费用5000元 4、厨房用具费用：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。据预算分析及调查，可初步确定市场容量，现在以保守的估计测算，早点人次，人均消费元；中餐人次，晚餐人次，人均消费4元，夜宵0人，人均消费3元，一天下来的营业额为元。营业毛利率控制在%左右，毛利元。月营业毛利0元，支付员工的工资000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少000元，个月收回投资年净利0000-117000=153000元。只要管理得当，有了一定的知名度，那么下一年度的营业额必然会增长，同时因为不必再支付开业中的2-项目费用，所以第二年的净利在元以上。 （二）成本分别上升5%，10%对利润的影