第1章+糖结构与功能.ppt

第一章 糖类的结构与功能;一、糖类(carbohydrate)的结构与功能;糖的分类：;二、单糖的构型、结构、构象;;3、D、L构型 理论上可由D-甘油醛衍生出来的单糖皆为D-型糖。;玉猫烹风桂昔西聚吟哇绅对储灌枕遣羞娶颂户兽败悠疑捷陛撒芝锁盅菩星第1章+糖结构与功能第1章+糖结构与功能;;5、构型的RS表示法;;CHO;三、单糖的结构;2、D系单糖和L系单糖;3、单糖的环状结构;(3)α和β异头物;葡萄糖的结构;鹤勃悸掌蛇座岩摄鹅交嚣泅淘艰瞄寞奄烤借逮梯苞整赴还捐兑删爱胯辈泽第1章+糖结构与功能第1章+糖结构与功能;4、单糖的构象;葡萄糖的构象;四、单糖的性质;五、自然界存在的重要单糖及其 衍生物;2、丁糖 主要有D－赤藓糖和D－赤藓酮糖，常见于地衣、藻类等低等植物中。其中，D－赤藓糖的磷酸酯是磷酸戊糖途径和光合作用固定二氧化碳的Calvin循环的中间产物。;3、戊糖 自然界中存在的戊醛糖主要是D－核糖及其脱氧的衍生物2－脱氧－D－核糖、D－木糖、L－阿拉伯糖；戊酮糖主要有核酮糖和木酮糖。;踌蛇吹樊渠信娶蜒捻涩己卉壳榨瑞踪草鸿啥姑鳞操烩暂纫骇棕豁摹烩寒逆第1章+糖结构与功能第1章+糖结构与功能;4、己糖 常见的有D－葡萄糖、D－半乳糖、D－甘露糖、D－果糖，另外还有L－山梨糖和L－半乳糖。;鞍近唯壹腔蒜羔结眉廓泅噬臼管沼郴淳谦均佑庶免肇穷寿俘倘丢啮删讯饯第1章+糖结构与功能第1章+糖结构与功能;5、庚糖 庚糖主要有D－景天庚酮糖和D－甘露庚酮糖等。;;2、糖醇 较稳定，有甜味，是生物体的代谢产物。如：甘露醇、山梨醇、核糖醇、木糖醇、肌醇等。 甘露醇广泛分布在各种植物组织中，海带中的甘露醇含量占干物质总量的5.2～20.5％，是制取甘露醇的主要原料。 山梨醇是植物中分布最广泛的一种糖醇，蔷薇科植物的果实中含量丰富。可以将葡萄糖催化加氢获得，产品主要用于合成Vc。;3、糖酸：依照氧化的条件不同，醛糖被氧化成3类糖酸：醛糖酸、糖二酸和糖醛酸。 醛糖酸在生物体内不以游离形式存在，它们的衍生物可以作为代谢的中间产物。 糖二酸较少见，如：酒石酸可看成是D－苏糖的糖二酸。 糖醛酸由单糖的伯醇基氧化而得。葡萄糖醛酸、半乳糖???酸。;4、氨基糖 分子中一个羟基被氨基取代的单糖，常见C2上的羟基被氨基取代的2－脱氧氨基糖。 常见的氨基糖有：半乳糖胺、人乳汁中游离氨基的葡萄糖（葡萄糖胺），但多数是以乙酰氨基的形式存在，如N－乙酰葡萄糖胺、N－乙酰半乳糖胺等。;5、脱氧糖 指分子中一个或多个羟基被氢原子所取代的单糖，广泛分布在植物、动物和细菌中。 重要的脱氧糖：2－脱氧核糖 另外，鼠李糖（6－脱氧－L－甘露糖）是很多糖苷和多糖的组成成分，并以游离形式存在于毒葛的花和叶中。 岩澡糖（6－脱氧－L－半乳糖）是海藻和某些动物细胞壁的水解产物之一。 6、糖苷：单糖的半缩醛上羟基与非糖物质（醇、酚等）的羟基形成的缩醛。洋地黄苷、皂角苷、苦杏仁苷、花色素苷、乌本苷等。;六、寡糖;1、蔗糖 日常食用的糖主要是蔗糖。甘蔗、甜菜、胡萝卜和有甜昧的果实(如香蕉、菠萝等)里面都富含有蔗糖。蔗糖是由α －D－葡萄糖和β－ D－果糖各一分子按α β (1→2)键型缩合、失水形成的。它是植物机体糖的运输形式。;2、麦芽糖 它大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。淀粉、糖原被淀粉酶水解也可产生少量麦芽糖。它是由2个葡萄糖分子缩合、失水形成的。其糖苷键型为α(1→4)。;3、乳糖——半乳糖+葡萄糖;4、寡糖的一般性质：;七、多糖;多糖的功能： 1.贮藏和结构支持物质 2.抗原性（荚膜多糖） 3.抗凝血作用（肝素） 4.为细胞间粘合剂（透明质酸） 5.携带生物信息（糖链）;（一）同多糖 1、淀粉与糖原 （1）淀粉 天然淀粉由直链淀粉（以α-(1,4)糖苷键连接）与支链淀粉（分支点为α-(1,6)糖苷键）组成。 淀粉与碘的呈色反应与淀粉糖苷链的长度有关： 链长小于6个葡萄糖基，不能呈色。 链长为20个葡萄糖基，呈红色。 链长大于60个葡萄糖基，呈蓝色。;直链淀粉的二级结构呈螺旋形;额抖道酒死黔折足蒋玫黎准支疾玖忠铜汐玄冰欲差中灸盾馏提缕疡骇安崩第1章+糖结构与功能第1章+糖结构与功能;（2）糖原又称动物淀粉，与支链淀粉相似，区别在于分支频率及分子量为其二倍。;存在于动物细胞的胞液内，糖原是动物体内最容易动员的燃料物质。遇碘呈红色;2、纤维素 纤维素是自然界最丰富的有机化合物，占植物界碳素的50％以上，是植物的结构多糖，细胞壁的主要成分。由D-吡喃葡萄糖基借β-(1,4)糖苷键连接的一种线性没有分支的同多糖。微晶束相当牢固。;植物细胞壁中的纤维素;具亲水性； 游离-OH中的H可被其它基团取代，构成各种高分子化合物： 羧甲基纤维素、DEAE-纤维素