第3章菜单分析.ppt

本章学习目的：;基本概念:;第一节 菜单概述;; 菜单是餐饮市场定位的集中体现 菜单是餐饮市场营销的依据 菜单是餐厅产品推销的广告 菜单是餐饮经营的计划书 ;第二节 菜单的种类; 晚宴套餐 ( $ 80 ) DINNER SET MENU 海鲜沙拉 SEAFOOD SALAD ********************* 奶油胡罗卜姜汤 CREAM CAROTA GINGER SOUP 或OR 法式洋葱汤 FRENCH ONION SOUP ********************** 鳕鱼配大虾 COD FISH WITH KING PRAWN 或OR 牛柳配夏威夷贝 GRILLED BEEF STEAK WITH HAWAII SCALLOP ********************* 芝士蛋糕 CHEESE CAKE 或OR 冰激凌蛋糕 ICE CREAM CAKE ********************* 什锦鲜果盘 SEASONAL FRUIT PLATE ********************* 咖啡或茶 Coffee or Tea ;;第三节 菜单的设计; 菜单设计的原则; 菜单设计的主要依据; 案例: 蓝海岸餐馆的菜单结构评估标准; 菜单的设计;;;;第四节 菜单分析法;方法一：ABC分析法;;通过对产品销售额分析，确定重点菜、??节菜以及可淘汰的菜。; ABC分析法的步骤;; 优点;;对产品畅销程度和毛利额高低进行分析;;; 优点; 总 结;思考题：;