第十章中药饮食.ppt

中医食疗学;职业技能要求;中医食疗学的概念;食物的性能;不懂食物之性，就难明白食物的宜忌 中医认为：“食物入口，等于 药之治病同为一理，合则于人 脏腑有宜，而可却病健身；不 合则于人脏腑有损，而即增病 促死”。;四气的意义: “寒者热之，热者寒之” 阳热证——用寒凉食物 阴寒证——用温热食物 ;四气作用 寒和凉的食物一般具有： 清热、泻火、凉血、 解毒等作用 如绿豆、茭白、香蕉、荸荠、冬瓜、苹果 西瓜、海带、螃蟹、苦瓜、黄瓜、田螺等。 夏季可选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤， 荷叶粥等。 ;热和温的食物一般具有： 温里、散寒、补阳、助火等作用。 如韭菜、葱、蒜、生姜、小茴香、 辣椒、羊肉、鸡肉、猪肝、火腿、 白酒、狗肉、花椒等。 冬季可选用：姜、葱、蒜之类食物， 以及狗肉、羊肉等等 ;食物除“ 四性”外，尚有性质平和的“ 平性”食物， 如大米、面粉、玉米、莲子、 芝麻、各种豆类、胡萝卜、木耳、 鸡蛋、土豆、黄花菜、扁豆、山药、 鹅肉、葡萄、橄榄、牛奶等 ;五味的含义及起源 五味： 即指食物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味。其既是药物作用规律的高度概括．又是部分药物真实滋味的具体表示。除五种基本滋味以外，还有淡味、涩味。习惯上淡附于甘，涩附于酸，故称“五味”。 ; 五味学说是中医归纳解释食物效能的说理工具。五味，最初是由健康人口尝药物的真实滋味而得知，如苦瓜味苦、蜂蜜味甘、生姜味辛、乌梅味酸、盐味咸等。继而人们发现食鐾的滋味与功效之间有着密切的联系和对应性，如功能发表行散的食物多辛味；能补虚缓急苣食物多甘味；能敛肺涩肠的食物多酸味；能降泄燥湿的食物多苦味；能软坚散结的食物多咸味，于是，在遇到用口尝滋味不能解释食物的效用时，便依据上述规律反推其味，所推出的晦与口尝味无关系。五味既是食物的滋味，又超出食物的滋味，是食物作用规律的理论概括。;五味的作用: ⑴辛味 能散—— 发散 能行—— 行气、行血 ①辛散：辛味能发散，可解除侵于肌表的六淫之邪，具有发散表邪的作用。治疗表证。 ②辛行：辛味能促进气血运行，故有行气、行血的作用。治疗气滞血瘀证。 ③辛香：辛味除能散能行之外，还有芳香、辟秽、开窍的作用。治疗窍闭、湿滞中焦证等。 如葱、姜、辣椒、玫瑰花、陈皮、薤白、萝卜、白酒等。;⑵甘味 能补——补益 能缓——缓急止痛 能和——调和药性、和中、解毒 ①甘补：甘味有补益的作用。治疗虚证。 ②甘和：甘味有和中、调和诸药的作用。治疗脾胃不和证，入复方调和诸药。 ③甘缓：甘味有缓急止痛、缓解毒性的作用。治疗腹部或四肢挛急疼痛、药物或食物中毒。 如玉米、猪肉、栗子、苦杏仁、南瓜、葡萄、大枣、怡糖、蜜糖、桂圆等。;⑶酸味 能收——收敛，能涩——固涩既有收敛固涩作用 可用于正虚无邪之滑脱不禁诸证。 另外，酸味药还具有生津、开胃、消食、安蛔等作用 如乌梅、山楂、木瓜、酸杨桃、五味子等。 ⑷涩味 能收敛固涩。 涩味与酸味作用基本相同，故酸涩并称。但涩味与酸 有不同之处，涩味不具有酸味的生津、开胃、消食、安蛔等作用。 ;⑸苦味： 能泄、能燥 苦味具有泄和燥的作用，适用于热证和湿证食用。 如苦瓜，味苦性寒，佐餐可 收到清热明目，解毒泻火之效。 茶叶味甘而凉，又清泄之功， 清利头目，除烦止渴，消食化痰。 ;⑹咸味 能软——咸味有软坚散结的作用。 治疗瘰疬、瘿瘤。 能下——咸味有泻下的作用。便秘。 如海蜇、海带、海藻、紫菜、海虾、海参等 ⑺淡味 能渗、能利——即有渗利水湿的作用。 水湿内停所致的水肿、小便不利等。 如冬瓜、薏苡仁、橘、柑、香菜、香椿chūn等。;食物的归经 指食物主要对人体某经或某几经产生明显的作用, 即对机体某部位的特殊作用。 它是食物作用的内在规律，它是根据食物被食用后反应出来的效果,并结合人体脏腑经络的生理病理特点概括得来的，应用较多的是同食物的“味”结合。 ;“五味入口，各有所归”。 中医的五行中的五色、五味与与五脏六腑相对应。 食物的归经是根据经络理论而来的。 《黄帝内经》说： “五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾” ;食物归经理论的应用 肺虚咳嗽时，有经验的 中医大夫建议吃些百合、 山药、白果、银耳、燕窝、 蛤蚧等，因为这些食物入 肺经，有养肺、补肺、 润肺的作用。;食物归