LOGO12浓香型白酒.PPT

白酒 白酒是人类文明的结晶。白酒，亦称烧酒、白干酒，是世界著名的六大蒸馏酒之一。 白酒就是无色的意思， 白干酒就是不掺水的意思， 烧酒就是将经过发酵的原料加热蒸馏出的酒。 中国白酒的香型 白酒的主要成分是乙醇和水，同时还含有别的微量成分，这些微量成分虽然含量极少，但它决定着白酒的风味、香气以及口味。由于各品种白酒的生产工艺、发酵技术以及酿酒设备等条件的不同，而构成不同的风格和香型。目前，中国白酒的香型主要有五种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。 1.1 酱香型白酒： 亦称茅香型白酒，属大曲酒类，它的代表产品有茅台酒、郎酒等。这类白酒所用的大曲多为超高温酒曲，以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成。酱香型白酒发酵工艺最为复杂，其特点是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，香而不艳，清澈透明，色泽微黄，空杯留香，经久不散。 1.2 浓香型白酒： 亦称泸香型白酒，属大曲酒类。代表产品有泸州老窖特曲、五粮液酒、剑南春酒、古井贡酒等。其特点可用六个字、五句话来概括：香、醇、浓、绵、甜、净；窖香浓郁，清洌甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯)，并有糟香或老白干香(乳酸乙酯)，以及微量泥香(丁乙酸等)，酯类成分约占香味成分总量的60%。 1.3 清香型白酒： 亦称汾香型白酒，属大曲酒类。典型产品为山西杏花村汾酒。 这类酒的特点是工艺条件严格，要求卫生清洁。其特点是：清、正、甜、净、长，清字当头，净字到底。具体标准就是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。其酒的度数一般都在60度左右。因此，清香型白酒入口刺激感比浓香型白酒稍强，但它的特点突出爽口，喝一点会特别适口，爽口而不腻口。 1.4.米香型白酒： 亦称蜜香型白酒，属小曲酒类。典型产品为桂林象山牌三花酒。它的酿造工艺比较简单，香气不十分强烈，为我国南方广大人民群众所喜爱。其特点可概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味舒畅。并具有以乙酸乙酯、乳酸乙酯B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。 1.5.其他香型酒： 亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类。典型产品有西凤、董酒、景芝白干等。此类酒生产工艺各有特色，大小曲都用，发酵时间长。其具有绵柔、醇甜、味正、余长等特殊风格。其他香型酒里面又可为四种香型，分别是：兼香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒。 2.中国名酒与企业 建国后，中国总共进行了五次国家级的名酒评选活动。 名酒评选的主要目的：加快酿酒技术进步，提高酒的质量。 名酒评选内容：评选代表国家最高水平的名酒，另外还评定优质酒。 五届全国评酒大会: 第一次全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出八种国家级名酒，其中白酒4种，黄酒1种，葡萄酒类3种。 第二次全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出国家级名酒十八种。其中白酒8种，黄酒2种，啤酒1种，葡萄酒类6种，露酒1种。 第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，共评出18种国家名酒。其中白酒8种、黄酒2种、啤酒1种、葡萄酒6种、露酒1种。 第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒25种。其中白酒13种、黄酒2种、啤酒3种、葡萄酒5种、露酒2种。 第五次全国评酒会于1989年在安徽合肥市举行，从白酒中评出17种国家名酒。其它酒类未评。 中国五次全国评酒会所选出的国家级名酒，分别依酒类型列表如下：中国名酒—白酒类（17种） 中国名酒—啤酒类 中国名酒—黄酒类 中国名酒—葡萄酒类（9种） 中国名酒—露酒类 3. 中国著名白酒 3.1 茅台酒? 茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。 茅台酒，被尊为“国酒”。他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型。 茅台酒是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。 3.2 五粮液? 自问世以来，以“喷香浓郁、清洌甘爽、醇甜余香、回味悠长”的四大特点而饮誉国内外。 五粮液酒是选用优质大米、糯米、玉米、高梁、小麦五种粮食，巧妙配方酿制而成。 素有“三杯下肚浑身爽，一滴沾唇满口香”的赞誉。  3.3 西凤酒? 西省凤翔县西凤酒厂的产品。 西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。 西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而