北京流通环节食品现场制售管理规范.DOC

北京市流通环节食品现场制售 许可管理规范 （征求意见稿） 第一章　总　则 第一条　目的和依据　根据《北京市食品安全条例》、《北京市食品流通许可证管理办法》以及北京市相关规定，制定本规范。 第二条　适用范围　本规范现场制售指在同一地点当场制作和销售食品，并且不提供食品消费场所及设施 承租商场、超市场地、柜台，从事食品现场制售的经营者，出租方需为场地柜台房屋产权所有人，出租方书面承诺对承租方从事食品现场制售统一管理，对食品安全负责，并由出租方申请食品流通许可。 第三条 现场制售品种 食品流通许可证应当标明现场制售项目的品种。从事现场制售项目的食品经营者仅限经营食品流通许可证上标明的产品品种，不得从事食品流通许可证上未标明的现场制售食品的经营。 第四条　申请程序　从事现场制售项目的食品经营者应当向食品流通许可审批部门提交经营场所设计图纸进行审查，待设计图纸审查通过后，按照设计图纸进行施工布局，结束施工后提交食品流通许可申请。一经核准，不得擅自改变经营场所布局、 第二章　许可条件 第五条　食品安全专业技术人员　从事现场制售项目的食品经营者应当配备专职的食品安全专业技术人员，明确食品安全专业技术人员岗位职责。 食品安全专业技术人员是指企业根据经营需要自行确定的从事食品质量检验或食品安全检查等工作的负责人员。 实行连锁经营方式从事现场制售项目的食品经营者，每个连锁分支机构应当分别配备食品安全专业技术人员。 食品集中交易市场的开办者从事现场制售项目应当配备与经营规模相适应的食品安全专业技术人员。 第六条　从业人员要求　食品安全专业技术人员应具备食品管理经验。从事现场制售项目的食品从业人员（包括从事食品采购、保存、加工、销售等工作的人员）上岗前，应当取得合法有效的健康证明和专业培训合格证明，并且接受岗前食品安全知识培训。 第七条　场所距离　食品现场制售场所应当在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外，距离开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、污水池、垃圾场（站）等污染物较为集中的有碍食品安全的场所直线距离25米以上。 直接入口食品现场制售场所应距离非直接入口的畜禽产品、水产品加工销售场所5米以上。 法律、法规、规章以及技术标准、规范另有规定的，从其规定。 第八条　场地布局　食品现场制售场所应当设置食品制作、食品销售、食品贮存、从业人员更衣等场所，并与办公、生活区分开。食品现场制售的销售场所与现场制作场所不得分开。 食品现场制售场所应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程应当为生进熟出的单一流向，并防止操作过程中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口应当分开设置。 食品现场制售场所不得挪作他用，不得存放与食品制售无关的物品。 第九条　专间要求　冷加工制作以易腐食品为原料的直接入口食品（如熟食卤味），应当配备符合下列要求的专间： （一）采用封闭式独立隔间，使用面积不小于8平米（不含更衣室）； （二）入口处设立通过式更衣室，内设手部清洗消毒并符合第十五条要求的流动水池及相关设施； （三）地面、墙面和天花板符合第十条要求，专间内不得设置明沟，墙裙应铺设到墙顶，天花板如不平整或有管道通过，应当加设平整和易于清洁的吊顶； （四）门采用易清洗、不吸水的坚固材料（如塑钢、铝合金）制作； （五）如有窗户应当为封闭式（食品售卖窗口除外）；食品售卖窗口应当为可开闭的形式，大小以可通过传送的食品和容器为准； （六）专间内温度应不高于25℃，配备独立式空调、紫外线灯、冰箱、温度计等设施；加工中需要可直接接触成品的饮用水的，还应当配备净水设施； （七）紫外线灯（波长200－275nm）按功率不小于1.5W/m3设置，紫外线灯应当安装反光罩，强度大于70μW/cm2；专间内紫外线灯应当分布均匀，距离地面2米以内。 收款区域应当设置在专间和更衣室外。 第十条　制作场所要求　食品制作场所应当符合下列要求： （一）建筑材料坚固耐用、易于维护和保持清洁； （二）地面采用耐磨、不渗水、易清洗的材料铺设，地面平整、无裂缝，需经常冲洗场所、易潮湿场所的应当易于清洗、防滑，并设有一定坡度的排水沟； （三）墙壁使用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，并铺设光滑、易清洗的材料； （四）天花板使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、耐温、浅色材料浅色防霉材料覆涂。产生大量蒸汽或油烟的食品制作区域上方还应当设置有效的机械排风设施，天花板离地面在2.5米以上。 第十一条　水池及相关设施　食品制作场所内应当根据制作食品的种类，分设下列各种流动水池及相关设施： （一）洗手水池，水池附近设置清洗用品，接触直接入口食品的还应当设置消毒用品； （二）分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，水池数量或容量应当