大街小巷火爆的,济南把子肉,来评价一下.pdf

大大街街小小巷巷火火爆爆的的,济济南南把把子子肉肉,来来评评价价一一下下 把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一，为济南名 ，属于鲁菜系。济南的把子肉强 调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,煮好,再放在酱油中 炖。（要加水） 把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤 酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带 出来。 相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。 张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。 后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子 炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公 道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把 子肉。 制作方法： 五花肉500g 甜面酱50g 老抽1汤匙 生抽3汤匙 白糖2汤匙 葱2根 姜1块 八角2粒 五花肉切成1厘米厚的大片，焯出血沫后洗净。 肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽抓匀后腌2小时。 锅底铺一层葱段，2粒八角，然后码一层五花肉，再放一层葱段、姜片。 锅里加少许水，中火炖40分钟左右。（有高压锅的话20分钟就行） 炖好后就可以美美 一顿了。 本文作者：巫星星