美食料理秀 ~认识各国美食.ppt

希望今天的課程可以讓同學認識各國美食更重要的是大家要多關心我們周遭的生活你會發現…原來台灣真是一個小小地球村! * * 泰國觀光局證實，「月亮蝦餅」是台菜！█月亮蝦餅，台灣發亮！ 　 明明是泰國菜，怎麼會在台灣紅不讓？ 原來是聰明的台灣人綜合緬甸菜、越南菜，加上台灣口味研發而成，現在已一躍成為泰式料理小天后、人氣王，是從台灣一路紅回泰國的泰國菜喔！ 天氣熱了，難免想吃又酸又辣的泰國菜，在台灣的泰國菜裡，又屬月亮蝦餅人氣指數最高，蝦餅到底有何魔力能成為點菜率第一名？ 不僅如此，台菜裡也有老菜「金錢蝦餅」，香港和越南蝦餅則以「百花鑲油條」、「蔗蝦」形式存在，這些可都是蝦餅的姊妹品喔！ █泰國沒有「月亮蝦餅」! 蝦餅由來不可考，但據泰國觀光局表示，泰國從來沒有「月亮蝦餅」這道菜，只不過泰國菜在台灣屬於「顯學」，因此會有一些緬甸、越南菜混入台灣的泰國料理內，再加上適合台灣人口味，就使得台式泰國菜滿街跑。 泰國菜之所以盛行，主要跟早年來台的泰國華僑有關，他們來台主要謀生方式之一，就是賣泰國菜，而餐廳訓練的泰國料理師傅，慢慢也都學成出師，開起自己的小店，加上年輕人喜歡重口味的麻、辣、酸，也因此坊間泰國餐廳林立。 █「月亮蝦餅」為什麼叫「月亮」？ 據說是蝦餅在還沒有炸透時，一整片白白圓圓的，就好像滿月一樣，所以又稱為「月亮蝦餅」，不過上桌前都像披薩那樣，切成多片，再反面擺飾，尖口朝外，方便取用。這道菜早在十多年前就有，不過近五年才開始火紅，成為必點菜色。 月亮蝦餅也有流行款，早期蝦餅餡薄，蝦肉打成蝦泥；現在競爭激烈，蝦餅講求厚度，就像日本炸豬排也要有足夠的厚度，肉汁才能封住，蝦肉不能完全打成蝦泥，要帶點不均勻的蝦粒，吃起來才覺得貨真價實，這不只是蝦餅，小籠包的豬肉餡，也開始從豬絞肉走向顆粒，增添咬感。 據說，這款「台式月亮蝦餅」已經紅回泰國，泰國的華人觀光區內，部分餐廳也吃得到。但對許多泰國人而言，從沒見過「月亮蝦餅」，卻成為台灣人見人愛的「泰國菜」，實在感到不可思議；就像中國人看外國人吃中國菜，最後都要來個幸運餅，一樣百思不得其解。 打拋,是泰文Bagapao的譯音,Bagapao是某種香料的配法所炒出來的料理,其中最主要的是九層塔.在台灣一般是炒碎豬肉,就是所謂的打拋豬肉註1：嘎拋是一種類似九層塔的香料 泰國對此種香料植物的泰文唸法為嘎拋(kraphao)，但台灣一直將錯就錯的唸成打拋(ta-paw) 所以也就變成你在台灣的各大泰國菜餐廳．在菜單上看到的都稱之為打拋肉了嘎拋這香料植物在台灣因為種植不普遍，所以和一般蔬菜比起來在市場要大量取得是有難度所以在台灣泰國料理的嘎拋肉，也幾乎都用九層塔取代之小梁在2008年12/19已公告.已開始使用嘎拋葉取代原用的九層塔註2：嘎拋辣炒豬肉是泰國一道很普遍的平民美味小吃泰國人都是配白飯吃，豐富一點就是再加顆荷包蛋，一餐就打發了  * 娘惹（Nonyas）和峇峇（Babas）是中國人和馬來西亞人通婚的後代, 多半在麻六甲、檳城和新加坡海峽等地，已經和土著馬來人融為一體。男的稱為“蓑蓑”,女的稱為“娘惹”。 這種融合體現在他們的文化、食品等各方面，“娘惹”秉承了中國人男主外女主內的傳統,出嫁前就是一個烹飪能手,她們平常做的菜就叫“娘惹”。 而娘惹糕，就是這種文化融合下的甜點，也是這些女性發明的，多半都採用馬來西亞的椰漿和華人的米粉來製作，充分體現融合的文化，不過，娘惹並不只有糕，而有很多風味相關菜色，有時間也可以試試看喔！ 以下提供相關介紹給您參考： ?娘惹究竟指的是什麼？其實就是指明、清時期的中國男子與馬來女子通婚後所生的混血兒，女生叫娘惹（Nyonya），男生就叫巴巴（Baba），而因為馬來女子將中菜與當地食材結合後產生了全新的餐點，因為是女生料理的，所以菜餚就被稱為娘惹菜了。想要感受濃厚的娘惹文化，就非得到檳城走一趟才行，因為檳城的傳統終究娘惹風情保存下來，而且現在還有個「娘惹博物館」可深度參觀。  “肉骨茶”，可能很多人會誤以為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”。它是一道享譽南洋的排骨藥材湯。那為何此湯會稱為“茶”呢？其名稱由來有幾種說法：其一，相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，因不適應溼熱的氣候，不少人患上了風濕病。人們天天煮藥，卻因忌諱而將藥稱為“茶”。有一次，有個華工偶然將豬骨掉入了“茶罐”，沒想到這“茶湯”喝起來卻十分香濃，別具風味。後來人們特地調整煮茶的配料，經過不斷演化，就成為當地著名的美食之一。 其二，早期華人到南洋大部分是三輪車夫或在碼頭區做苦力。當時的中醫師把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，用當地出產的胡椒加上當歸、川芎、肉桂、甘草等配置成肉骨茶包，讓他們在早餐時