酒水介绍PPT.pptx

餐饮部—酒水部;酒水的定义与特点;酒的类别; 白酒的香型：;主要有冷饮、温饮、热饮。 热饮--花雕酒、清酒、女儿红、加饭酒 冷饮---啤酒、白兰地、香槟、汽体饮料。 红酒最佳饮温----18至22摄氏度，即室温；啤酒最佳饮用温度----8至10摄氏度 香槟最佳饮用温度----7摄氏度 黄酒最佳饮用温度----40到60摄氏度 白葡萄酒最佳饮温----4到8摄氏度。 （冰镇、加温） ;冰镇 1、目的：许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。 A、啤酒最佳饮用温度为：4～8℃； B、白葡萄酒的最佳饮用温度：8～12℃ C、香槟酒和有气葡萄酒：4～8℃ 2、冰镇的方法： A、冰块冰镇法 B、冰箱冷藏法 温酒 1、目的：喝起来更好口感。如：中国黄酒，日本SAKE（清酒），部分鸡尾酒等 2、方法：水烫、烧煮、燃烧，将热饮注入酒液或将酒液注入热饮 ;解酒的方法;*示瓶（重点）;开酒瓶;斟酒的要领;斟酒量;斟酒注意事项;③斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容易溅出杯外。 ④瓶内酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。 ⑤斟啤酒等发泡酒，因泡沫较多，倒的速度应慢些或让酒沿着杯壁流下，但斟酒时不可用手拿杯。 ;⑥斟红酒或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2厘米，斟完后将瓶口提高3厘米并旋45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下。斟酒完毕，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。 ⑦斟酒时不可太满，烈性酒盛3/4杯，红酒1/3杯即可。拿杯时，手不要触摸杯口。 ⑧未斟完的酒水，应将酒瓶放在工作台上，如客人要求自己倒酒，可以根椐客人指定的位置摆放。 ;思考;应急处理：;主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满。 ;谢谢大家支持