酶在农业领域的应用.ppt

Group 10 组长：杨海涛 评委：李然 队员：张彤、张云龙、李欢。 精彩即将呈现，come one!! 第四节：酶在农业领域的应用 主讲人：杨海涛 1、酶是具有催化特性的生物大分子，催化作用高效，专一。 2、酶绝大多数是蛋白质，少数是RNA. 3、酶发挥催化反应的条件温和，需要适宜的温度、ph。 酶在农业领域的应用 NO 1、用酶进行农产品的保鲜。 NO 2、用酶进行农产品的加工。 NO 3、用酶进行农产品的质量检测。 NO 4、用酶进行各种饲料的生产。 一、用酶进行农产品的保鲜 A、影响农产品新鲜的因素：温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳的浓度、乙烯的浓度、环境中微生物的数量及活力等。 B、一般农产品保鲜的方法与技术：气调贮藏、控制乙烯、杀菌防霉、低温隔氧。 C、主角登场：酶法保鲜，酶法保鲜是一种安全、高效、稳定的保鲜方法。例如：葡萄糖氧化酶可以进行除氧保鲜，溶菌酶可以进行灭菌保鲜。 脱糖保鲜 除 氧 保 鲜 灭 菌 保 鲜 小结： 用酶进行农产品的保鲜实质上就是借助酶的催化作用消除环境中可以使农产品腐败的因子。 与传统的保鲜方法相比：酶需要经过一系列过程获得，重复利用率低，很显然，成本相对较高，实际的应用中是不太普遍的。 二、用酶进行农产品的加工 1、原材料通过加工可以提高其附加值，成为加工品，加工必然借助一定的工具，在农产品的加工中酶就扮演了工具的角色。 2、酶可以利用它的催化作用发挥它不可代替的作用，酿酒就是最为熟悉的例子，从五谷到啤酒用到了：纤维素酶、淀粉酶、葡聚糖酶、糖化酶、蛋白酶以及添加的相关酶制剂。 三、用酶进行农产品的质量检测。 1、农产品是各种药品、食品的主要原料，其质量好坏直接关系到人类的健康，尤其是在中国这个食品安全相对落后的国家，质检任重道远。 2、农产品的质量检测内容很多，包括微生物检测、重金属检测、农药残留检测、转基因产品检测等。 3、如何用酶进行农产品的质量检测呢？下面以胆碱酯酶抑制剂法快速检测有机磷农药残留的实例进行阐述： （1）原理：有机磷农药可以抑制胆碱酯酶的催化活性，以农产品提取液为底物，与胆碱酯酶和显色剂混合，胆碱酯酶的受抑制程度会通过显色反应表现出来。使用靛酚乙酸酯为显色剂，在胆碱酯酶的作用下，靛酚乙酸酯会发生水解反应，生成蓝色的靛酚和乙酸，当农产品提取液中含有有机磷时，抑制胆碱酯酶的催化作用，从而影响色度，蓝色越浅说明有机磷含量越多。 （2）过程 : 靛酚乙酸酯 胆碱酯酶 蓝色靛酚、乙酸 靛酚乙酸酯 胆碱酯酶 有机磷 靛酚、乙酸量减少，蓝色变浅 舌尖上的中国……让我们回顾近几年发生在我们身边的故事。 三聚氰胺事件…… 瘦肉精事件…… 苏丹红事件…... 塑化剂事件……. 速生肉事件……. 挂羊头卖鼠肉事件……… 作为一个吃货，面对美食却吃的胆战心惊！！！ 四、用酶进行各种饲料的生产。 （一）家禽、家畜、水产等动物有些酶系不完全或者活性较弱。如果在饲料中加入酶就会辅助家禽、家畜、水产等动物更好的消化吸收营养物质，从而提高其经济价值。 （二）饲用酶的作用机制： 1、降低食糜的粘度； 2、破碎细胞壁； 3、消除SNSP对内源性消化酶的抑制； 4、减少后肠道有害微生物的数量； 5、提高体内代谢激素水平； 6、增强免疫力； 7、消除抗营养因子； 8、补充内源消化酶不足； 9、催化植酸盐的水解反应。 (三)常用的酶制剂 饲用酶制剂可分为两大类：消化类和非消化类。 消化类酶包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶。 非消化类酶包括:纤维素酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、果胶酶。 The end ， 谢谢观看！ * 舌尖 * * 舌尖 *