城市果蔬配的模式与优化研1.doc

城市果蔬宅配的模式与优化研究 一、基本概念 （一）果蔬类农产品的特殊性 与其它产品相比，果蔬类农产品具有独特的自然属性和供求特性，从而使得果蔬类农产品表现出明显不同于其它产品的特性： １．果蔬的特性：（１）易腐性；（２）种类的多样性；（３）不均一性。水果蔬菜的个体差异很大、同一块地的蔬菜，同一植株上的果实，其成熟度、品质、大小、形状等各不相同，而且在贮运过程中的适宜的环境条件也不一样。 ２．果蔬类农产品物流的独特性： （１）果蔬类农产品物流对技术要求高、专业性强、难度大。“新鲜”是果蔬类农产品的生命和价值所在，由于新鲜果蔬类农产品的含水量高，保鲜期短，极易腐烂变质，最初产品形状、规格、质量参差不齐，鱼龙混杂。这些生鲜果蔬，需要特有的物流设备如冷库、冷藏车等，需要专门技术，例如保鲜、包装、储 藏技术等，对物流的过程要求非常苛刻。因此针对不同物流对象的品质进行分析，使用不同的物流工具，制订有针对性的物流方案，找出最合理的解决方法，能有效提高果蔬类农产品物流的质量。 （２）果蔬类农产品物流需求的非均衡性。果蔬类农产品生产和销售具有季节性。农产品生产受自然条件制约性大，具有不稳定性。首先，不同地区的气候、土壤、降水等存在差异，有各地适宜种植的品种，形成季节性物流。其次，同一 地区由于季节变化，因农产品品种变化而形成季节性物流。另一方面，农产品的产出具有季节性，农产品的消费却是每日都在发生，农产品生产消费的特点对农业物流服务提出更为特殊的要求。农产品生产季节性强，鲜活量多，不易贮藏运输，生产与消费在时间和空间上有矛盾。解决农产品的季节生产与全年消费、集中生产与均衡消费的矛盾，需要有完善的物流体系为载体。 （二）果蔬宅配的定义 果蔬宅配是一种客户通过电子商务（如网络平台、电话、传真、Email等），订购一定数量和一定品种的水果、蔬菜类农产品，由服务提供方采用相应的物 流技术，把指定的物品在指定的时间内送到指定地点的服务。其中，果蔬宅配的对象分为Ｂ2Ｂ和Ｂ2Ｃ，Ｂ2Ｂ主要指的是机关、学校、宾馆饭店等，Ｂ2Ｃ主要针对生活水平较高的城市居民人群；果蔬类农产品可以是一般的果蔬，也可以是无公害果蔬、绿色果蔬和有机果蔬；订购方式可以通过网络平台、电话、传真等电子商务模式下的方式，但主要提倡以与宅配中心配套的果蔬宅配网为主；订购数量以单件计算；订购品种可以自行组合，也可以 由宅配中心营养搭配；服务提供方主要指参与宅配业务的物流主体，可以是企 业自营运输，联合运输等方式；物品送达的时间要在客户的期望时间内；指定的地点可以是住宅等私人场所或是写字楼等公共场所。果蔬宅配从宅配性质上属于农产品宅配，其中根据不同果蔬对温度的不同 要求，可以划分为常温果蔬宅配、低温果蔬宅配。 二、发达国家和地区果蔬流通现状 （一）日本果蔬流通现状 蔬菜水果等生鲜食品的一般流通渠道是由生产者或者发货团体经由批发市场发出，在批发市场先由批发业者和中间批发业者交易，再由中间批发业者贩卖给零售业者，最后流通到消费者手中。依据农林水产省《蔬菜水果集体出货 机构调查》（２００１年５月）蔬菜的集发货组织共２７０３家，其中综合农协有１８１０家，专业农协４２家，自发合作社８５１家。此外集发货企业９１８家，用以向消费地市场发货的产地集发货市场有３９处。水果方面，集发货组织团体１５８６家，其中综合农协有１０２０家，专业农协６０家，自发合作社８５１家，集发货企业６７８家，产地集发货市场有３９处。 近年来，伴随着食品的丰足，消费者对蔬菜水果的安全性、规格化、健康标准和保鲜程度的视觉效果要求有增无减，追求当地的产品当地消费。像这样当地 产品当地消费的所谓“地产地消”的活动被广泛开展。在超市中，出现了当地蔬菜的专售货柜，在全国各地开设了生产者直销所。生产者直销所有家庭贩卖和早市形式，也有灵活利用农协的直营设施，道路利用者的休息设施，及配备餐厅的“服务区”等多种多样的形态，全国共有１万１千到１万２千个。直销所由各生产者独自定价，并负责回收卖剩的产品。直销的货品主要取决去消费者持有的产品，蔬菜的直销量仅占总出货量的１％，而水果中采取直销模式的情况相对较多，约有３％实施的是宅配送，如梨（7.8%）、樱桃（6.8%）、洋梨（4.6%）、苹果（4.1%）和柿子（4.1%）等。 ２．美国 近年来，美国的消费者更加喜欢到超市购买蔬菜尤其是净菜。同时，随着生活节奏的加快，居民到外就餐增多，从而催生出了大量的大型果蔬宅配中心。超市、餐饮和服务业也纷纷构建自己的果蔬宅配中心，它们对新鲜蔬菜流通的贡献份额越来越大。在美国，超市已经代替中小零售商店，占据消费者蔬菜市场份额的３３％。其中，生产型蔬菜超市以丰富的品种、新鲜的产品、优良的服务和低廉的价格日益赢得了消费者的青睐。在美国的拉笛尔蔬菜超市里，宽大的货架及蔬菜的专用箱里均整齐