大米等级定表.doc

前 言 本标准5.1、5.2 、5.3、5.4、6、7、8为强制性条款，表1中的“品尝评分值”、表2中的“水分下限”以及表4中的“品尝评分值”和“直链淀粉”指标为推荐性条款。 本标准是对GB 1354-1986《大米》订。 本次修订以原标准为基础，参考了《稻米》ISO7301、Codex Stan198以及我国稻米主产省（区）的实际生产情况。大米等级和等级指标以适应大米的生产贸易的要求。 GB 1354-1986的主要技术差异如下：——明确了本标准的使用范围； ——增加了定义； ——了碎米加工精度定义——将质量标准分为基本指标等级指标——增加了等级指标； ——； ——增加了标识； ——增加了规则。 本标准自实施之日起，代替GB 1354-1986 本标准由。本标准负责起草单位：湖北省粮油食品质量监测站本标准主要起草人：本标准GB 1354-1978，GB 1354-1986。 GB 1350 稻谷 GB 2715 粮食卫生标准GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB/T 5493 粮食、油料检验 类型及互混检验法 GB/T 5494 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹检验法 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5502 粮食、油料检验 米类加工精度检验法GB/T 5503 粮食、油料检验 碎米检验法GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准GB 14881 食品生产企业通用卫生规范 GB/T 15683 稻米直链淀粉含量的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 17891 优质稻谷GB/T 18810 糙米 rice 指采用稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的、符合本标准要求的商品大米。 优质大米 high quality rice 指采用优质稻谷或以优质稻谷为原料加工的糙米或半成品大米为原料加工的、质量符合本标准有关指标的商品大米。 强化米 enriched rice 添加营养成分的大米。 加工精度 milling degree 指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定： extra well milled 背沟基本无皮，即使有皮也不成线，米胚和粒面皮层基本去净的占%以上well milled 背沟有皮，即使有皮也不成线，米胚和粒面皮层基本去净的占85%以上 普碾 ordinarily milled 背沟有皮，米胚和粒面皮层残留不超过 l/3的占%以上 包括下列尚有食用价值的颗粒。 未成熟粒 immature kernel 米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。 虫蚀粒 injured kernel 被虫蛀蚀的颗粒。 病斑粒 spotted kernel 粒面有病斑的的颗粒。 生霉粒 moldy kernel 粒面生霉、未伤及胚和胚乳（或子叶） 糙米粒 brown rice kernel 完全未脱皮层的完整糙米粒。 杂质 foreign matter, extraneous matter， 除本种大米之外的其他物质，包括下列几种： 糠粉 rice bran power 通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物。 minerals 砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。 带壳稗粒 barnyard millet in husk 混在大米中的带壳稗粒。 稻谷粒 paddy kernel 混在大米中的稻谷粒。 其他杂质 other matter 无食用价值的其他物质。 碎米 broken kernels 长度小于同批试样米粒平均长度3/4的碎粒总称。 小碎米 small broken kernel 通过直径2.0 mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。 平均长度 average length 试样中无任何破碎的整粒米粒（不包括不完善粒）长度的算术平均值。 黄粒米 yellow-colored kernel 胚乳呈黄色，与正常