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浅谈我国当前食品质量问题及控制措施摘要：“民以食为天”，食品是一个民族乃至整个社会赖以生存的基础和保障，食品质量的好坏直接关系到每一个个体生命的安危，更关系到每一个国家和民族的存亡和发展。可是当前社会中频频曝出食品安全和质量问题，实在令每一个人担忧。本文主要就目前食品存在的诸多问题进行解析，并从关系到整个食品行业安全的制度、体制、现实问题、人为因素等等多方面进行对策的解读，以提升我国食品行业的整体质量和安全系数。 关键词：食品安全 质量缺陷 质量控制 食品安全问题历来已久，不仅仅存在于我们国家，就是在西方发达国家也会出现类似的问题，因此西方食品监管部门才会一而再再而三的加强食品行业的标准和门槛，我国当前正处于社会各项事业蓬勃发展的黄金时期，处在转型期的我国社会在建筑、食品、教育、化工等多方面都存在着或多或少的问题。尤其是在食品安全方面，近几年频频发生的涉及到食品安全问题的事件引起了相关部门的高度重视，从根本的体制、制度方面加以解决食品安全问题是我们应该做到的关键所在。 一、食品安全 1974年11月，联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际约定》，从食物安全的角度第一次提出了此类问题和话题，从此，食物安全一词进入了人们的视野。经过多年的发展，食物安全一词已成为一个符合的概念：不仅数量上要充足，质量上要求高质、优良、营养，原料采取方面要具有可持续性和延续性。我国的食物安全也应该必须包括这三方面的要求，即数量充足、质量安全、可持续性。三方面内容缺一不可。 二、食品质量安全系数的影响因素、危害及典型现状 关于食品的危害因素，主要指的是食品中含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。换言之，就是说，食品不进行控制和处理就会引起疾病和伤害到身体状况的生物因素、物理因素及化学的因素。食品质量方面不达标而存在的主要危害有：一者是食品本身含有有毒有害物质，如河豚鱼含有剧毒的河豚毒素；鲭科鱼分解产生组胺等。二者是在运输、生产、贮存、销售等过程中收到了外界因素的影响而出现的污染，也就是我们常说的食物污染。就污染来说，主要有：①生物性危害：这一类污染主要指的是导致食物和食品发生变化的病毒、细菌、寄生虫等。食物质量存在问题最主要的影响因素就是这种被称为生物性危害的因素。按照比例来说，高达80%-90%左右的食物质量问题都属于此类问题。生活中我们可以通过以下几个方面的措施来预防生物性因素对食品和生命安全造成危害，比如说：通过充分的加热和微波炉加热可以杀死大部分的细菌和某一些病毒；或者通过冷冻的方式的使其数量降低到最低值。这些措施虽然可以有效的减少病菌的危害，但是我们却无法从根源上杜绝此类安全事件的发生。为此我们更需要去寻找更为合适和更为安全的解决措施对此就行有效的控制。②化学性危害：化学性危害指的主要是存在于食品中，人们摄取一定数量和一定比例后，可能导致某些疾病的发生或者可能会促成某些因素从而引起疾病的发生的化学物质和化学成成分。这些化学物质和化学成分可能是食品中自身带有的，也可能是在食品的加工、运输、贮存和销售过程中由于一些认为的因素而导致的。化学性危害一旦污染了食品, 是比较难去除的。因此, 对它们的控制通常是在其引入的环节进行管理,或者在食品的标签上加以提示。③此外还有在食品加工过程中由于一些认为的因素而造成的物理性危害 食品安全的典型现状 1、“黑心肠”：那些环境又脏、又乱、生产不规范、设备不合格、人员素质极差的小工厂、小作坊、小窝点似乎在市场的残酷竞争中总能找到适合自己生存的机会和能力。从这些工厂里、作坊里、黑心工厂里走出的质量低等的货物每年数量都惊人。可以说市场上绝对部分质量劣等的商品都是从这些地方生产出来的，需求方基本上都是学校周边的小吃店、流动商贩。 2、“假面具”：或许走在商店里及超市里你根本发现不了哪一种是假冒伪劣产品，因为他们表面上长的都是完全一样。食品上张贴的标签虽然完全是假的，但是一般的消费者根本无法识别。而食品质量标签随意买、随便贴，食品生产、销售者变着花样对食品弄虚作假“以次充好”“以假乱真”，使消费者真假难辨。 3、“药你命”：食品、蔬菜、水果等为了卖相好，卖价高，不惜过量使用农药，导致残留农药超标，有些食品在各环节非法添加、使用、滥用添加剂，甚至是根本不能使用的有毒有害化学品，危害消费者身体健康。 三、食品质量问题的控制措施 建立管理机制 目前，放心农资进入食品原料生产是我国狠抓食品原料生产源头治理、强化农业投入品监管、标本兼治、构建农资监管长效机制的重要措施。加强食品原料生产农资管理是当前我们解决食品安全问题的一项最为重要和合理的措施，也是一项根本的对策。相关的政府部门和监管机构更应该积极的看清形势、抓住