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穿越主题餐厅营销策略思索【摘要】主题餐厅作为一种特色餐厅越来越受到人们的喜爱。本文先介绍了穿越主题餐厅的具体概念、分析了现代中国主题餐厅的发展现状，然后主要从有形营销和无形营销两个方面对穿越主题餐厅进行营销策略研究。 【关键词】穿越；主题餐厅；营销策略 随着社会的不断发展，大众化模式已不再适合人们的口味，追求个性消费已成为一种潮流。主题餐厅作为一种新型的餐饮服务业态以其定制化、个性化、特色化的餐饮产品和服务受到越来越多消费者的青睐与关注。而伴随着穿越剧的热播、穿越小说的高点击率，能够穿越时空成为当下人们的愿望。把这两种特色化的事物联系到一起，以富有特色的产品或服务接近、迎合顾客，从而赢得市场。 一、穿越主题餐厅的基本概念 一般认为，主题餐厅是通过一系列围绕一个或多个历史或其他主题为吸引标志，向顾客提供衣食所需的基本场所。穿越主题餐厅是怀旧复古类主题餐厅的一种，它以历史上的几个时期作为穿越的“根据地”，比如穿越汉朝、穿越三国、穿越唐朝、穿越清朝等。而穿越主题餐厅就是赋予了餐厅穿越这个主题，并围绕这个主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的产品、造服务、色彩、型以及活动都围绕穿越这个主题服务，使得穿越这个主题成为顾客识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。 二、我国主题餐厅的发展现状 我国主题餐厅对消费环境的设计非常重视，近几年，我国主题餐厅的主题化服务意识也在逐渐增强。大多数的主题餐厅逐渐由仅仅注重内部消费环境设计转移到内部环境设计和外部环境设计并举的场面。所以对环境的设计上：首先，会从外形建筑上来突出主题；其次，会利用装饰品来突出主题。这样的消费环境设计一眼望去，尽显个性化，较普通餐厅特色明显。有了这么鲜明的消费环境之后，就要加强主题化服务意识。目前大多数的主题餐厅会对相关的服务人员进行培训，通过培训让他们了解到本餐厅不同于其他大众餐厅甚至是其他主题餐厅的优势。把员工看做导游，让到达餐厅的“游客们”尽兴而归。这就要求服务不仅仅止于传统风的传菜、报菜、整理餐桌等层面上，而向更深层面的主题文化靠拢，顾客吃饭的同时还可以学习到知识。 我国的主题餐厅虽然有了一定的发展，但是仍然存在许多问题。 （1）主题餐厅中与之对应的实物资产与大众餐厅大同小异。 主题餐厅是将餐饮服务和特色文化有机结合的一种新型饮食形式。除了相关主题化的纪念品较少之外，最重要的是大多数主题餐厅的卖者把重点都放在菜品以外的环境设计上，而忽视了与主题相关菜品的设计。主题餐厅落脚点还在于餐厅上，菜品的成功通常都会伴随着餐厅的成功，所以主题餐厅在外观主题化的同时也需要菜品质量的强硬化。否则就会舍本求末，得不偿失。目前中国的主题餐厅大多数还存在着对菜品主题化的创新与管理的忽视，提供的菜品只是在名称上有所改变，而实质上和普通餐厅的菜品样式雷同，顾客在体验过主题文化之后就会是去新想感而不会再光临。比如怀旧主题餐厅，虽然在菜品的名称听起来还有吸引力，诸如仿唐宴、仿清宴会让人对其产生很高的期望值，但结果往往很令人失望。这样就会使得顾客失去了体验第二次的兴趣，损失了顾客源，餐厅自然就不会存在长久。所以，主题餐厅应加强菜品体验性、增强产品的质量，这样才会增强顾客的满意度，保住“回头客”。 （2）主题餐厅服务产品方式单一，缺乏体验性消费。 无形资产是现在企业乃至餐厅成功的关键。服务产品作为主题餐厅特色的无形资产至关重要。无形的主题化服务是顾客体验的重要途径，通过这种无形服务，让顾客暂时忘记消费者的身份。但是目前的主题餐厅这种无形的体验性消费还不够成熟，进入主题餐厅之后直观上的建筑装饰还不够突出主题，无法产生视觉上的冲击，没有感到与之相对应的体验性元素而无法深入体验。大多数主题餐厅服务方式和内容比较单一，和其它餐厅没有本质上的区别。虽然，相关人员在服务过程中会讲到相关主题的文化，但是仅限于表面不能很好地诠释其中的内涵。顾客的体验方式也只是停留在菜品菜名上的新鲜感，不能感知和接触；没有原创性，只是单纯的模仿他人；给人的体验真实感不强；既没有对顾客造成应有的影响，自己也没有进步。比如，怀旧主题餐厅，除设计的消费环境体验性较强外，有形产品和无形产品的体验性都很弱，没有自己的独特性，没有将怀旧这个主题上升到精神的高度，没有带给顾客与主题相关的多层次体验。因此，主题餐厅想要成功，把体验元素融入到有形的或无形的资产中至关重要。 三、穿越主题餐厅的营销策略 对穿越主题餐厅进行区域化设计，不同的区域是不同的朝代，有各朝代的主题餐厅和各朝代的主题住宿。通过对我国主题餐厅现状的分析，笔者认为，根据主题餐厅营销资产的不同可将穿越主题餐厅的营销活动分为两个方面：有性主题的营销和无形主题的营销。 1、有形主题的营销 有形主题的营销又称