pizza hut服务及收银培训.ppt

2013年5月 培训要点 ●自我简介 ●服务收银流程 ●实例展现 ●定期考核 ●总结提问 自我介绍 互相介绍，互相认识，创造一个良好的氛围。大家可以畅所欲言，谈谈对上一个工作站的一些体会与经验，及对服务工作站的认知。 通过交流，大家心中对服务的认识肯定会有更进一步的了解。其实，服务的最终目的就是让顾客有宾至如归的感觉，使其愉快，开心就餐。 培训的好处 培训对于餐厅的益处 1、增进对餐厅的了解 2、提高员工的修养和精神面貌。 3、工作更出色。 4、降低损耗。 5、减少事故的发生。 6、降低员工的流动率。 7、增强员工纪律性。 8、提高团体合作协调能力。 9、提高生产效率。 10、有利于公司发展。 培训对员工的好处 1、能够胜任自己的工作。 2、增强就业能力。 3、工作更安全、愉快。 4、利于未来的发展。 服务流程 ☆奉水 奉水使用蓝色水纹杯，不要用手触摸杯口，查看是否有异物等。 奉水后，主动为客人简要的介绍菜单 （根据时间段介绍工作日套餐，下午茶， 当然，还有我们的新产品及新品套餐）客人若感兴趣，则为客人继续细说及点餐，若客人不是很感兴趣，则让客人先浏览菜单，稍后为顾客点餐，不可强行推销。不要离顾客太远，在客人视线范围内即可，当客人左顾右盼，不再翻阅菜单时，主动上前询问顾客是否需要点餐。 促销用语小汇 1、语言的问句形式，您喜欢什么口味的…..? 事先应该掌握卖点、区别、特点、好处及必威体育精装版推出 2、语言的加法原则 原材料——新鲜+口味鲜美（独特）+销量多多 3、减法原则 ××菜过了这段时间也就没有了，是我们必威体育精装版推出且在这段时间内搞特价活动，好吃又实惠，所以这个时候点这个菜是最合适的，您相信我的话就来一份试试。 4 、借人之口法 刚刚那桌客人反应这道××菜非常不错，您要不要来份试试。 6、赞美法 ××菜也是我们的拿手菜（招牌）之一 7、熟客亲近法 马总，好久不见了，最近在哪发财啊，今天我介绍一道新菜给你，原材料非常新鲜，我们店推出一道新菜，客人反应不错，您不妨来份试试。 ? 原则 站在顾客角度着想，合理建议，不要让顾客有恶意推销的感觉 明星产品，特别推荐 ☆微笑点餐 ?服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不 能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上，要认真倾听，准确记录，避免出错。 ?认识order单，熟识菜单 首先在order上面写清楚所点的台号，客人人数和桌号 写清产品名称及数量 写清甜点是一起上还是饭后上 写清特殊要求的产品及要求（如比萨不要青椒） ?认识下午茶商务套餐菜单及开始结束时间 下午茶：周一至周日14:00---17:00 工作日套餐：周一至周五（节假日除外） 10：30---14:00 品项 回民不可食用的产品 辣的产品 小吃 嫩牛香酥卷 、薯蓉、口口香 浓情烤翅、骨肉相连、北美烤翅、布法罗醇香翼、人气拼盘、薯蓉 汤 土豆汤、菜汤 菜汤 沙拉 土豆沙拉、凯撒沙拉 尼斯沙拉（芥末沙拉汁） 比萨 超级、海陆、奥尔良、培根、肉香满溢、小牛排、夏威夷、欧陆火腿、培根卷大虾 黑椒小牛排（黑胡椒） 奥尔良、大西洋（芥末） 岩烤 无 黑椒汁微辣 、韩式牛排 意面 黄金千层面、肉酱千层面、意式肉酱面、罗马面、热拉面、鳕鱼面、天使面、马来海鲜炒面 热辣面、马来海鲜炒面 意饭 菌菇饭、鸡排饭、欧式培根饭、巴伐利亚香肠饭 海陆炒饭、鸡腿排饭、巴伐利亚香肠饭 ?无冰不可做的饮品 蓝色梦幻 冰咖啡浮雪 冰咖啡 冰摩卡咖啡 绚活冰沙 冰法式香草拿铁 雪糕黑天使 ?主动询问客人 ?果汁等饮品是否需要加冰 ?比萨的大小装，铁盘还是芝心 ?小吃，沙拉的大小份量 ?甜品是否餐后上（尤其是携带小孩的客人） ?重复客人的点餐，并询问有无优惠劵的使用 ?下单，如何输单，pos机的使用。 ●划单，划去已上餐，并注意客人餐点是否上齐 ，是否有晚单等，若有晚单，及时与内场及值班经理沟通。 ●回收空餐具。在客人用餐时，上菜时，注意随时关注空餐具。发现有空餐具及时撤下。 ●发现顾客潜在需求，是否需要更换餐盘，是否需要纸巾，是否需要加水等，多多关注带小孩顾客。 ●在客人叫服务员时，我们的