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2011国家公共营养师(三级)理论知识试题理论知识
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第二部分 理论知识
(第11-200题,共190题,每题0.5分,共95分)
一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题,共150题,每题0.5分,共75分。)
11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2.维生素A含量丰富的食物是( )。
A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素4.老年人饮食应注意( )。
A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入 D.总热能摄入不变
5.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6.目前确定的必需脂肪酸是( )。
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸
7.核黄素良好的食物来源是( )。
A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜C.水果 D.粮谷类8.与蛋白质代谢有关的维生素是()。
A.维生素A B.维生素CC.维生素B2 D.维生素B6
9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A.含量较低 B.营养价值很低C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正确
0.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A.5~10g B.10~15g C.15~20g D.20~30g1.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( )。
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFA
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
2.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。
A.5%~9% B.10%~19%C.20%~25% D.30%~35%3.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( )。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4~6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关4.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的( )。
A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸5.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为( )。
A.24g B.64g C.25g D.18g
6.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( )。
A.牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质7.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。
A.暗适应能力下降 B.夜盲 C.结膜混浊 D.眼睛干燥8.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。
A.构成身体主要成分 B.增强肠功能C.可降低血糖 D.可降低血脂9.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。
A.1~2个月 B.2~3个月 C.4~6个月 D.7~8个月0.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。
A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.组氨酸1.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。
A.维生素A B.维生素D
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