61酵母工艺流程.doc

酵母生产工艺流程示意图 空气 过滤 原材料验收 热水溶配 原糖蜜储罐 糖处 酵母菌种 纯培养罐→种子发酵罐 →商品发酵罐 干燥床←造粒机←真空转鼓← 酵母乳贮罐← 酵母分离机 振荡筛→干酵母贮罐→均质器 板框压滤机 造粒成型 (冷藏) 自动包装机 鲜酵母成品 干酵母成品 1.原辅材料验收：按《采购控制程序》选择合格的原、辅材料厂家，入厂时按公司制定的相应原材料标准进行验收，因为原材料加入之前要用高温灭菌、热水配制，有灭菌过程，所以卫生方面主要控制重金属含量； 2.包装材料：内包装材料按公司制定的标准验收，并按《包装材料的管理》检验其杂菌数。 3.空气：酵母发酵是有氧发酵，需要大量空气进入发酵液，空气首先经过甲醛消毒，然后经过粗效、精效过滤器过滤除杂菌。 4.辅助材料的配制：辅助原材料用 90 ℃以上热水溶配，并在贮罐60 ℃以上保温，然后泵入发酵、干燥使用，流加原料，每周检测各配制原料的杂菌数。 5.糖蜜处理：糖蜜先经过≥80 ℃加热(时间≥2小时）分离除渣，然后经125-135 ℃高温瞬时灭菌（时间：9秒），泵入发酵罐。输送管线糖蜜循环，以保证管线温度高，而不残存杂菌。每周检测各配制原料的杂菌数。 6.菌种选育：菌种按《菌种选育操作规程》选育菌种，菌种选育最重要的要求保证操作过程中不能染菌，菌种无杂菌，然后经过三角瓶、卡氏瓶扩大培育，接入纯培养罐。 7.纯培养罐培养：将糖蜜加入PC罐里，经过121℃ 30分钟灭菌后，降温至30℃，接入卡氏瓶菌种，经过通风纯培养，发酵液达到乙醇和湿重指标后，转入种子培养罐培养。 8.种子罐发酵：发酵罐加入工艺水、转入纯培养菌种、流加入N、P营培盐，通风扩大培养，按发酵工艺规程规定的时间和指标发酵。 9.酵母分离：种子发酵液培养结束后，通过分离机把酵母和水等分开，成干物质20%左右的酵母乳，进入酵母乳贮罐。 10.商品培养：在商品发酵加入工艺底水，接入种子酵母乳、流加N、P、硫酸镁、硫酸锌等营养盐，通风发酵。 11.商品酵母分离：按9方法将商品酵母液分离成酵母乳，进入酵母乳贮罐。 12 酵母乳贮存:分离后酵母乳进入贮罐,然后泵入真空转鼓过滤. 13.过滤：商品酵母乳加入盐水,泵入真空转鼓过滤器,通过真空转鼓抽滤，把酵母乳抽滤成含水量为36%左右的酵母泥。流加乳化剂与酵母泥混合后造粒. 14.造粒：通过造粒机把酵母泥挤压成很细酵母面条以增大表面积，便于热交换。造粒后酵母进入干燥床. 15.干燥：酵母粒通过在沸腾干燥床中和干燥的热空气进行交换，迅速脱水干燥成干酵母。 16.震荡筛：干燥后酵母,通过20目震荡筛除去干燥过程中结团的酵母。过筛后的酵母送入干酵母贮罐. 17.干酵母均质:将干酵母贮罐里的酵母分批放入均质器里,开搅拌器均质,送入包装机. 18.包装：450-500克通过自动真空包装机把干酵母包装好;小包装通过自动灌装机灌装。 19.贮存运输：成品存放于专门存放成品的仓库货架上,库温25℃以下。 鲜酵母: 20 压榨酵母:商品酵母乳经过板框压榨成干物质35℃左右酵母泥,车间温度要求符合工艺规定; 21 造粒成形: 压榨后酵母成型机成型包装.车间现酵母温度符合工艺规定. 22 冷 藏: 包装后的酵母转入冷库冷藏,冷库温度为-4 ℃--4 ℃. 湖北安琪酵母股份有限公司 （HUBEI ANGEL YEAST CO.，LTD） 章节号 HACCP 6-1 HACCP计划手册 版本/ 修订状态 A 标题：酵母工艺描述 页 码 第3页 共5页 湖北安琪酵母股份有限公司 （HUBEI ANGEL YEAST CO.，LTD） 章节号 HACCP 6-1 HACCP计划手册 版本/ 修订状态 A 标题：酵母工艺流程图 页 码 第1页 共4页