陈百昌态度决定人生的方向.docVIP

陈百昌态度决定人生的方向 　　港素有“美食之都”的美誉，而构筑起这个国际知名的美食招牌，靠的是一帮厨艺精湛的厨师在火热的厨房中，不知疲倦地翻动着烁热的铁锅，以汗水炼就“舌尖上的香港”。 　　位於九龙清水湾道的彩龙皇宫大酒楼每到饭点都是大排长龙，座无虚席。色香味俱全的丰富菜品，是吸引广大食客的秘密，??过的人无不竖大拇指称?。厨房是一家酒楼的核心，而厨房的“老大”地位更是举足轻重。国际烹饪艺术大师、彩龙皇宫大酒楼的厨部主管――陈百昌先生就是其中?艹龅囊晃弧? 　　心态决定成就，勤力改变人生 　　有什麽样的态度就会有什麽样的人生，成败的关键不在於拥有什麽样的出身，拥有多高的智慧，而在於我们做事的态度。陈百昌先生选择的态度就是――勤力好学、踏实肯?帧? 　　陈百昌先生是广东梅县人，因父亲在香港，他二十多岁时也申请了过来。他?K非厨师科班出身，此前在内地做过裁缝、木匠、扎铁等等许多工作，“那时候年轻，只要能养活自己，不管是喜欢或不喜欢，有工作都愿意去尝试。”他一直都有着敢於吃苦的拼劲。来到香港後亦是如此，他找了一份酒楼侍应生的工作，他不仅手脚勤快，人缘也非常好。做了两年後，当时有朋友转到厨房工作，就邀他一起，就这样他正式入行了。 　　很多人不愿意选择厨师职业，多半是因为觉得太辛苦，而且学徒要经历很长时间。从杂工做起，杀鱼、配菜、切菜、炒锅……陈百昌先生几乎把厨房的每个工种都做了个遍。“打杂做了三个月，杀鱼做了三个月，後来就升做配菜，一步步这麽过来的。”因为他勤快好学，所以这个过程算比较快的，从他轻?的语气?Y，其中辛苦不言而喻。 　　“没有人天生就很会做什麽事，有心学进步自然非常快。”端正好的心态是做好每一件事情的关键。拿杀鱼来说，很多人都不愿做的事，他常常是“唰唰唰”一分钟完成一条，甚至一个人完成的相当於两个人的活。除了孰能生巧外，陈百昌先生的秘诀就是不把工作当成是苦差事――因为从小学习蔡李佛拳，他就把杀鱼当做是练功，?K不断挑战自己的最快速度，从工作中找乐趣。“心态好了，工作起来自然也开心。”他也经常跟其他人分享自己的经验。 　　在厨房学艺的日子，每天都很忙，但想要进步，唯有不断地学习。他懂得这个道理。於是他总是??分夺秒地把本职工作做完，以便有时间去学做其他的。“有人可能会觉得把一天的活提前做完了，又会被叫去做其他的，这样一来工作量多了很多，岂不吃亏了。其实不能这样想，不要觉得这份工作不是我该做的，做也是学的过程，不去做永远都学不会。”所以他经常抽空“偷师”，下班後再继续琢磨，他就这样自学了雕花。 　　以前他还在杀鱼的时候，看到师傅在雕花，一心好学的他便跃跃欲试，被斥责“看什麽看，把自己的事情做好”，不让他学。他便用自己攒的钱买来雕花的工具，胡萝卜等材料，记下师傅怎麽起刀、怎麽雕，有时也拿师傅雕的花回去，下班後自己再摸索研究。渐渐地就越来越顺手。以至於後来有人惊讶道：“你杀鱼的居然还会雕花啊！” 　　传播中国美食， 　　秉承新鲜、健康、美味的理念 　　入行三十多年，陈百昌先生有着十几年厨房管理的经验，作为厨部主管，即厨房的“老大”，担负着统筹安排厨房各项事宜的重任，他开玩笑说自己最厉害的技能就是“打杂”。打杂，其实是全能，一路的学习与积累，让他熟练每个岗位，他说：“要做好老大这个岗位，就得什麽都会，厨房任何一个岗位有空缺都要能顶得上去。” 　　“以前餐饮业红火，都是工作在挑人，现在是人挑工作。”陈百昌先生可以说见证着香港餐饮行业的发展，“我们那个年代的人肯吃苦，有工作就非常珍惜，生怕自己做错了被炒鱿鱼，都很努力把工作做好。现在的年轻人选择厨师职业的不多。”作为厨房的老师傅，他非常乐意提携帮助後辈们，只要他们勤力想学，他都愿意毫无保留地传授经验。 　　正所谓“国以民为天，民以食为天”，饮食在中国人心中自古就?子泻苤匾?的地位，而当下各种食品安全问题?s让人们“谈吃色变”。作为餐饮行业的一份子，陈百昌先生热爱自己的职业，他时刻恪守自己的原则。在酒楼的管理上，他坚守“新鲜、健康、美味”的理念，以传播中国美食为己任，让“食在中国”真正成为一种风尚。 　　首先在食材的选择上，他要求极为严格，鱼、海鲜、鸡肉、牛肉等，不新鲜的绝不使用，因为新鲜的食材是美味的关键。“作为厨部主管，我能保证的是做放心菜。”每一个环节他都层层把好关，确保健康安全。彩龙皇宫每个月都会换一次菜牌，每次都会推出十来个新菜品，以让顾客有一种新鲜感。他会经常到大堂，去听听客人的建议，也看一看什麽菜品受欢迎，每每听到顾客?赏，他就开心不已。 　　他是厨皇会的名誉会长，以厨会友，交流厨艺，他参与了很多社会活动。2015年8月参加世界饭店主办厨艺大赛，获国际烹饪艺术大师荣誉称号。曾多次带队参加厨艺研发交流会及厨艺大赛获奖无数。 　　2016年9月