说说榆林过大年.doc

说说榆林过大年 时间： 2013-01-17 14:49:51???来源：榆林日报???评论：0 点击：728 ???????陕西农村网-陕西农村报讯 ?一年中的节日榆林人最注重的还是春节。这里至今仍保留着古老而浓郁的传统习俗，无论这些年俗有多么古老、程序有多么繁杂，但这片黄土地上的老老少少还是愿意年复一年地重温、上演。???? ? 榆林的年是用红色染成的，年俗的主旋律是用红色音符谱成的。红灯笼、红窗花、红对联、红鞭炮、红被子、红鞋垫、红裤带、红内衣，闹红火用的红旗、红战鼓、红绸子、红扇子、红伞、红腰带、红袄子，姑娘抹的红口红，唢呐手用的红手套，长号上、鼓槌上系的红布条，吃的红烧肉、喝的红西凤、唱的红太阳、扭的红五角图案，给闹红火的人们赏的红苹果、大红枣、红皮鸡蛋，给娃娃包压岁钱用的红纸包，女人围的红围巾等。哪里红色最艳丽，哪里的年气就最浓重；哪里最红火，哪里的人就最快乐！ 送灶君上天?????? 榆林人从过年前的一个月就开始准备了，一直到正月十五吃元宵、闹秧歌、转九曲、观灯、放花才算基本结束。榆林人讲究过富年，对于年货的准备极为重视。腊月里踏进集市，会看到一派热闹非凡的红火景象。???? ? 腊月二十三是恭送灶王爷、灶王奶奶升天向玉皇大帝汇报的日子，家家都要杀只鸡（据说它将成为灶王爷的坐骑）、上供香，恳求灶王爷“上天言好事，下界保平安”。关于祭灶糖的作用有两种说法：一种是说这种糖很甜，让灶君和灶王奶奶吃了之后就不在人间搬弄是非。而另一种说法则是，这种糖很粘，可以把灶君和灶王奶奶的嘴粘住，让他们不能乱说话。腊月二十三榆林人要送灶君上天。农村有些地方吃一顿猪肉烩粉捞饭，有些地方吃一顿杂面，燃放爆竹，送灶王爷和灶王奶奶上天。 年茶饭???? ? 临近过年了，最具特色的就是忙前忙后做那些年茶饭。从早晨到傍晚，碾米磨面、做豆腐、杀猪宰羊、卤肥肉。年茶饭种类繁多，有茶有饭。茶食简单，将黄米碾成面方便炒熟，搅进去芝麻、花生、瓜子仁，再将杏仁泡甜炒干，碾成面搅在一起，喝时再煮熟，就着麻花当早点。黄酒，也叫米酒，或浑酒。而米酒专门为佐餐之用，做黄酒用黄米、软米或谷米按照一定比例兑好，用开水浸泡一个时辰，放在碾子上压成细面，然后入笼蒸熟，取出放凉，再加入酒曲，也可以倒入少许白酒，一块搅好拌匀，放在密封的坛子里或盆子中，放置热炕头发酵。过一段时间，将发酵好的黄酒舀一碗，倒入锅中，掺些水，烧开即可喝了。黄酒甘醇可口，味道鲜美，是榆林过年来人待客的最好饮料。喝黄酒时，再炒几个小菜，边喝边吃，谈笑风生。有的地方在黄酒内加上炒米，别有一番香味。冬天夜长，喝黄酒就凉菜，再吃油馍馍，谈古论今，娱乐玩耍，其乐融融，其情浓浓。????? ?主食有白面馍馍、软米油糕。豆沙馅黄米馍馍，像个圆圈的油馍馍，还有切得像纸一样薄的灌肠。真正引起榆林人极大兴趣的是那些丰盛的菜肴。家家户户的主人会把猪、羊、鸡、鸭、兔子诸种肉做成八大盘菜，一起做出来。或者，将八种菜盛于一碗，一人一碗，又称“首顿八碗”，也有做成十三碗或十五碗的，多则能上二十四个菜。?????? 家家做油馍馍。油馍馍也是用黄米兑上软米浸泡一夜后，捞出来，在碾子上压成面，发酵一夜，然后做成环状，在油锅上炸熟即可食用了。油馍馍讲究小巧玲珑，颜色金黄，味道甜美，醇香可口。???? ? 还要蒸黄馍馍。黄馍馍是用黄米兑上软米，淘洗过并浸泡一夜后，捞出来，在碾子上压成面，然后在锅里炒一炒，发酵一夜，在笼上蒸成的。黄馍馍可以包上枣泥馅或豆沙馅，金黄金黄，又香又甜，别有风味。过年时，正是数九天，黄馍馍冻上冰渣渣了，孩子们仍吃它，味道更甜美，更好吃。????? ?也要蒸白馍馍。白馍馍上还要点上食品红绿点点，图个好看吉利。?????? 更要做米糕。米糕是过年的必吃食品，“糕”者，高也，期盼年年高、代代高。?? ??? 家家还要做豆腐、生豆芽。豆芽有绿豆芽、黄豆芽之分。绿豆芽供炒热菜用，黄豆芽供调凉菜用。还要推杂面、烧猪肉，榆林城人爱吃拼三鲜，尤其重视做烧肉、酥鸡、丸子等。榆林的年茶饭是丰富的，做年茶饭的主妇是辛劳的忙碌的，但她们始终是喜滋滋、笑盈盈的。????? ?近年来，人们的生活好了，不少人不做年茶饭了，但在过年时仍要置办黄馍馍、油馍馍、米糕、黄酒等食品，也要有烧肉、炖肉、酥鸡、丸子等传统食品，当然也增加了海鲜和洋葱、蘑菇等时新食品。