光谱技术在肉类检测中的应用及研究进展-广东农业科学.pdf

广东农业科学… … … … … … … …2016，43（4）：162-168 Guangdong…Agricultural…Sciences………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… doi：10.16768/j.issn.1004-874X.2016.04.031 杨… 灵，吴… 霆，蔡旭灿…，等.…光谱技术在肉类检测中的应用及研究进展[J].广东农业科学，2016，43（4）：162-168. 光谱技术在肉类检测中的应用及研究进展 杨  灵，吴  霆，蔡旭灿  （仲恺农业工程学院信息科学与技术学院，广东…广州………510225） 摘  要：光谱技术是依据物体内部原子、分子等特定结构对电磁波有不同吸收特性的原理，对物体特定成 分进行定性、定量的分析技术。对红外光谱技术和高光谱技术应用于肉类检测的检测原理、技术手段等进行归 纳，从肉类溯源及品种检测、肉品品质（嫩度、新鲜度、持水率、大理石花纹等）检测、肉类安全、有毒物检测 等方面综述了近红外光谱技术和高光谱技术在肉类检测中的研究现状，分析了光谱技术的存在问题，并对肉 类检测的发展趋势进行展望。 关键词：光谱技术；红外；高光谱；肉类检测 中图分类号：TS207.3………………………………………………………文献标识码：A…………………………………………………………文章编号：1004-874X（2016）04-0162-07 Application and research progress of  spectroscopy in meat detection  YANG…Ling，WU…Ting，CAI…Xu-can （School of Inf ormation Science and Technology ，Zhongkai University of Agriculture and Engineering ，Guangzhou 510225 ，China ） Abstract ：Spectroscopy…is…a…qualitative…and…quantitative…technique…to…analyze…specific…component…of…an…object… based…on…the…principle…that…specific…structure…of…an…object…such…as…internal…atoms…and…molecules…has…different…absorption… characteristics…of…electromagnetic…wave.…In…the…paper，detection…principles…and…techniques…of…infrared…spectroscopy…and… hyperspectral…technology…in…meat…detection…were…summarized.…Current…status…of…the…application…of…infrared…spectroscopy… and…hyperspectral…technology…in…meat…detection…were…reviewed…from…meat…origin…and…variety…inspection；meat…quality… （tenderness，freshness，water…holdup，marble，etc.）.…The…problems…in…spectroscopic…detection…techniques…were… presented…and…the…development…trend…of…meat…detection…was…prospected. Key words ：spectroscopy；infrared…spectr