食品加工及检验.doc

食品工程 实 践 报 告 专 业:食品加工与检验 姓 名：王 新 华 前 言： 在有些专业，特别是一些社会学领域的专业里，实习是必修项目，或是在学习中，学到的理论知识可以得以具体化。有时，实习可以帮助人们确定职业目标是否真的适合自己。 　　 实习目的： 通过参观和实践，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习，毕业论文（设计）以及工作打下坚实的基础。具体 　　1、了解社会关系，了解实习场所的发展史。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识； 　　2、学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力； 3、了解和初步掌握生产工艺的流程 4、了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理） 实习时间：6月12日 实习单位：内蒙古蒙牛乳业有限公司 （包头分公司） 实习内容：内蒙古蒙牛乳业有限公司成了较晚但发展速度飞快，是内蒙古蒙牛集团下属企业。我们参观了蒙牛奶的生产包装线（常温奶），第一次看见了利乐包装机械，也第一次看见了纸包装和塑料袋包装牛奶。然后去了接待厅听了解说员对公司的介绍。 生产流程：在牧场拿牛奶→运到工厂进行消毒→配料调味→包装→成品 实习体会：发觉老的国有企业的旧厂房一般卫生都不怎样，生产设备还可以。明白牛奶厂的奶原料除了牛奶，还有又奶粉溶解成的还原奶。 肉类食品生产工艺 实 践 报 告 专 业:食品加工与检验 姓 名：王 新 华 通过对《肉类食品生产工艺》课程的学习，使我理解和掌握了动物性产品加工的基本理论、基本知识及基本技能。 肉类食品加工工艺是一门以乳、肉、蛋为研究对象的应用技术学科，内含化学、微生物以及机械设计等多方面内容。主要内容包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分，重点介绍动物性食品加工学的基础理论、加工原理和技术。 　　肉类食品中含有丰富的营养成分，在人们日常饮食中占有很大比例，成为百姓餐桌上必不可少的重要食品之一，因此，肉类食品的安全问题也越来越受到人们的关注。 由于肉类食品生产过程的复杂性，给肉类食品的生产、运输、销售都带来了一定的难度，如何做好各个环节的工作确保人们吃的肉是安全的已成为待解决的问题。 　　风险从养殖阶段就已经开始了，在这个环节需要引起重视的问题有两个，一是养殖过程中的疫病问题，二是饲料添加剂和兽药残留的控制问题等。在我国说到肉类食品主要讲的就是猪肉，我国是猪肉消费大国，仅北京一个城市平均每天就要消费15000头猪，如何有效的防止疫病从而规避风险，同时保障出栏量以满足日常的消费需求，这是我们一直都在研究的课题。 目前我国的生猪养殖主要以散养为主，大规模养殖只占全国生猪饲养量的20%左右，这种状况带来了养殖环节管理难的问题，养殖过程中非法使用添加剂和滥用兽药的现象就不容易控制，为此国家加大了养殖环节的管理力度，并通过建立从养殖、加工、流通、消费的食品全过程监管链条，建立健全产品质量和食品安全的追溯体系和责任追究体系，实行实时控制等一系列措施对源头进行控制。 我们可以从中获得更多的发展经验，利用现代食品科学技术研究成果，走出目前的发展瓶颈，开创一条行业企业发展的捷径。 食品微生物学 实 践 报 告 专 业:食品加工与检验 姓 名：王 新 华 摘要：采用马铃薯培养基在28℃和营养琼脂培养基在37℃下培养腐败西瓜、变质豆腐的取样，后通过对菌落的分离与形态学观察确定出腐败菌主要以霉菌、酵母菌、杆菌和球菌为主。 关键词：西瓜，香蕉，豆腐，霉菌，酵母菌，杆菌，球菌，分离纯化，革兰氏染色 0 前言 　　在土壤、水、空气或人及动、植物体中，不同种类的微生物绝大多数都是混杂生活在一起，当我们希望获得某一种微生物时，就必须从混杂的微生物类群中分离它，分离技术主要是稀释和选择培养。 　　露天放置的豆腐、有破损的西瓜等食品就会因沾染上各种各样的微生物而发生腐败，这就需要我们用不同的培养基对所染的菌种加以分离，并初步确立其生物学形态，为质检做好充分的前期准备工作。 　　 1 实验材料和仪器设备 1.1 实验材料： 1.1.1 菌种来源 　　　西瓜、豆腐 1.1.2 实验试剂 　　　无菌水、结晶紫试剂、碘液、95%乙醇、沙黄试剂、乳酸酚溶液，均来自食品工程学院微生物实验室 1.2 仪器设备 　　　接种环、接种针、吸耳球、无菌移液管、棉塞、无菌培养皿、无菌试管、载玻片、恒温培养箱、尼康显微镜、擦镜纸、香柏油、高压灭菌锅。 1.3 培养基的制备 1.3.1 含碳化合物培养基 1.3.1.1马铃薯培养基 　　　　马铃薯(去皮切块)　　　　　　　200g 琼脂　　　　　　　　　　　　　20g 蒸馏水