水及人体健康.pdf

水与人体健康 元素营养与健康课程论文 目录 一、水的生理功能及意义2 （一）构成细胞组织2 （二）参与物质代谢2 （三）促进生化反应2 （四）维持体液平衡2 （五）调节机体温度2 （六）润滑器官，减缓磨损2 二、人体内的水循环3 （一）人体水的摄入3 （二）人体水的排出3 （三）人体水的平衡3 三、健康水的具体含义以及辨别的方法3 （一）健康水的具体含义3 （二）辨别方法4 四、科学饮水4 五、水污染5 （一）污染物5 （二）污染事件5 （二）水污染对人体健康的影响5 六、感想总结6 1 一、水的生理功能及意义 水是活细胞中最丰富的化合物，动物体内不含化学上的纯水(H2O)，只含有包括可溶性 的类晶体的水或结合到胶体上的水。即在动物体内存在有2 种状态的水：自由水和结合水。 自由水(又称游离水)存在于细胞中，是指细胞外和细胞内体液中的水，且有各种无机物和有 机物溶于其中，能够自由运动。结合水(又称束缚水或结晶水)则指胶体体系中与蛋白质、糖 及盐类坚固结合，受到束缚的水，或存在于细胞内的水合离子和与纤维分子之间封闭起来的 水，所以难于运动。由于水分子的极性与氢结合的性质，而具有一些独特性质，故水在生物 体内具有多种重要的生理功能。 （一）构成细胞组织 水是细胞组织的组成成分。生物体内的水大部分与蛋白质结合形成胶体，这种结合使 组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。水是构成细胞胶态原生质的重要成分，失掉了水， 细胞的胶态即无法维持，各种代谢就无法进行。 （二）参与物质代谢 水是生物体内代谢物质的主要溶剂。水有很高的电解常数，溶解力强。很多饲料中的 营养物质的吸收和输送及代谢产物的排除，没有水的参与就不能完成。因为养料和代谢产物 的交换、转移以及多种活性物质(酶、激素和维生素)的转运，只有溶解或分散于体液中才能 在体内进行。 （三）促进生化反应 水是促代谢反应的物质，一切生物的氧化和酶促反应都有水参加。水是生物体内生化 反应的原料，又是生化反应的产物。在水解过程中，水是反应底物；在氧化过程中，水是反 应的产物。在体内的消化、吸收、分解、合成、氧化还原以及细胞呼吸过程等都有水的参与。 （四）维持体液平衡 水是维持体液平衡的重要物质。体液是指存在于动物体内的水和溶解于水中的各种物 质(如无机盐、葡萄糖、氨基酸、蛋白质等)所组成的液体。它广泛地存在于细胞内外，构成 动物体的内环境。水能稀释细胞内容物和体液，使物质能在细胞内、体液内和消化道内保持 相对的自由运动，保持体内矿物质的离子平衡，保持物质在体内的正常代谢。水不仅在消化 道内排出大量的不能被消化利用的物质中起着重要作用，而且通过尿液、汗液在排出代谢产 物上也起着重要作用。 （五）调节机体温度 水有调节体温的作用，水的比热大，热容量也大，蒸发热高，热传导强。因此，水能 以呼出潮气或以多汗形式起到调节体温的作用。动物体内的水贮蓄较多热量，即使产热过多， 也能被水吸收，机体温度保持平衡。 （六）润滑器官，减缓磨损 水具有润滑作用，通过体液的循环，还可加强各器官联系，减少体内关节和器官间的 磨擦和损伤，并可使器官运动灵活。 2 二、人体内的水循环 （一）人体水的摄入 水的摄入或获取有两条途径。一般正常成人每日摄入的水总量计为2 000～2 500ml。 第一，由摄入的食物中获取。由于食物的含水量互不一致,所以必须进行确定的计算，才 能够得出由此途径摄入的水量，一般的计算估计值为l 700～2 000ml。 第二，由机体的代谢过程中获取，我们知道,在机体的代谢过程中，碳水化合物、脂肪和 蛋白质的最终氧化产物之一就是水。这种水, 也被称为代谢水或氧化水。一般正常成人每日 大约可产生300ml 。准确的计算可以依据具体的氧化反应总式进行。 （二）人体水的排出 每日以各种方式排出机体的水分总量，合计约为2 000～2